Как приготовить классическую индейку на День благодарения: рецепт и секреты

Американские семьи 28 ноября 2019 года отметят День благодарения, и запеченная целиком классическая индейка обязательно украсит традиционный праздничный стол. Есть несколько основных секретов идеально сочной индейки – и в этом рецепте они раскрываются все.

Мясо индейки полезное и диетическое, к тому же она будет смотреться гораздо торжественнее курицы, пишет Grandkulinar. Не забудьте о классической подливе!

• Время: 4 часа 40 минут
• Сложность: легко
• Порций: 8-10

В рецепте используются мерные емкости объемом:

• 1 стакан (ст.) – 240 мл (8 унций или 1 американская чашка)
• 3/4 стакана (ст.) – 180 мл (6 унций)
• 1/2 стакана (ст.) – 120 мл (4 унции)
• 1/3 стакана (ст.) – 80 мл (2,7 унции)
• 1/4 стакана (ст.) – 60 мл (2 унции)
• 1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл (0,5 унции)
• 1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл (0,1 унции)

По теме: Праздничный обед на День благодарения: техника безопасности

Ингредиенты к рецепту:

Индейка

• 1 индейка весом от 5,4-6,5 кг (12-14 фунтов)
• 1 луковица, разрезанная на 4 части
• 1 морковь, крупно нарезанная
• 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
• 3 веточки шалфея и 1 ст. л. измельченных листьев
• 3 веточки тимьяна и 1 ст. л. измельченных листьев
• 165 г сливочного масла (0,36 фунта или около 12 столовых ложек в жидком виде)
• 2 ч. л. паприки

Классическая подливка

• 10 ст. л. сливочного масла и еще немного (по необходимости)
• Шея и потроха индейки (печень следует убрать)
• 1 луковица, разрезанная на 4 части
• 1 морковь (измельченная)
• 1 стебель сельдерей (измельченный)
• 3 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1/2 ст. сухого белого вина
• 8 ст. куриного или индюшиного бульона
• 3/4 ст. муки
• сок индейки, вытекший при запекании

Приготовление

1. Оставьте индейку при комнатной температуре на 30 мин. Установите решетку на самый нижний уровень духовки (остальные решетки уберите); разогрейте духовку до 170 °С (350 °F – аналог для американских духовок).
2. Выньте из индейки шею и потроха, отложите их для подливки. Оботрите индейку насухо бумажными полотенцами и обмажьте ее изнутри и снаружи солью и перцем. Нафаршируйте внутреннюю полость луком, морковью, сельдереем, веточками шалфея и тимьяна. Свяжите ноги вместе при помощи кулинарной нити. Выложите индейку на решетку, установленную в большом противне для запекания, и заложите крылья под тушку.
3. На медленном огне в небольшом сотейнике растопите сливочное масло; вмешайте паприку, измельченный шалфей и тимьян. Дайте маслу с паприкой немного остыть, затем обмажьте им всю индейку целиком. Поставьте в духовку и запекайте в течение 1 часа. В это время приготовьте классическую подливку.
4. Спустя час с начала запекания индейки полейте ее выделившимся соком. Продолжайте запекать поливая соком каждые 30 мин., пока кожица не станет золотисто-коричневой и термометр, вставленный в бедро, не покажет 75 °С (165 °F), еще примерно 2 ч.
5. Переложите индейку на разделочную доску и оставьте отдохнуть на 30 мин. перед разделкой; выделившийся сок оставьте для подливки.

По теме: Тыквенный суп с кокосовым молоком: рецепт ко Дню благодарения

Классическая подливка

1. Приготовьте крепкий бульон: растопите 2 ст. л. (30 г) сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Заложите индюшачью шею и потроха; обжаривайте поворачивая, пока мясо не подрумянится, примерно 5 мин. Добавьте лук, морковь, сельдерей, тимьян и лавровые листья; все перемешайте. Влейте вино и доведите до кипения соскабливая любые пригорелости со дна сковороды. Готовьте в течение 2-3 мин., пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Влейте бульон, уменьшите огонь до слабого и тушите около 1 ч. Процедите через мелкое сито в большую мерную чашку; кастрюлю сохраните. Должно получиться 7 ст. крепкого бульона, если вышло меньше, добавьте еще простого бульона.
2. На среднем огне растопите оставшиеся 8 ст. л. сливочного масла в ранее использованной кастрюле. Всыпьте муку и взбивайте венчиком, пока текстура не станет гладкой и не начнет пузыриться (порядка 2 мин.). Постепенно вмешайте 7 ст. бульона; доведите до слабого кипения и готовьте, периодически помешивая, около 10 мин., пока подлива не загустеет. Отставьте в сторону, пока не приготовится индейка.
3. Слейте сок, выделившийся при запекании в отделитель жира и дождитесь, когда жир поднимется наверх. Избавьтесь от жира. Вмешайте обезжиренный сок в подливу; посолите, поперчите. Перед подачей разогрейте.

Следите за историями успеха, полезными советами и многим другим, подписавшись на Woman.ForumDaily в Facebook, и не пропустите главного в нашей рассылке.