Как приготовить классическую индейку на День благодарения: рецепт и секреты - Woman.ForumDaily
The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.

Как приготовить классическую индейку на День благодарения: рецепт и секреты

27.11.2019, 09:00 EST

Источник: Grandkulinar

28 ноября 2019 года американские семьи отметят День благодарения, и запеченная целиком классическая индейка обязательно украсит традиционный праздничный стол. Есть несколько основных секретов идеально сочной индейки — и в этом рецепте раскрываются все из них.

Фото: Depositphotos

Мясо индейки полезное и диетическое, к тому же, индейка будет смотреться гораздо торжественнее курицы, — пишет Grandkulinar. Не забудьте о классической подливе!

  • Время: 4 часа 40 минут
  • Сложность: легко
  • Порций: 8 – 10

В рецепте используются мерные емкости объемом:

  • 1 стакан (ст.) — 240 мл. (8 унций или 1 американская чашка)
  • 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. (6 унций)
  • 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. (4 унции)
  • 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. (2,7 унций)
  • 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. (2 унции)
  • 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. (0,5 унции)
  • 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл. (0,1 унции)

По теме: Праздничный обед на День благодарения: техника безопасности

Ингредиенты к рецепту:

Индейка

  • 1 индейка весом от 5,4 кг. до 6,5 кг. (12-14 фунтов)
  • 1 луковица, разрезать на 4 части
  • 1 морковь, крупно порезать
  • 1 стебель сельдерея, крупно порезать
  • 3 веточки шалфея и 1 ст. л. измельченных листьев
  • 3 веточки тимьяна и 1 ст. л. измельченных листьев
  • 165 гр. сливочного масла (0,36 фунтов или около 12 столовых ложек в жидком виде)
  • 2 ч. л. паприки

Классическая подливка

  • 10 ст. л. сливочного масла и еще немного по необходимости
  • Шея и потроха индейки (печень уберите)
  • 1 луковица, разрезать на 4 части
  • 1 морковь, измельчить
  • 1 стебель сельдерея, измельчить
  • 3 веточки тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 1/2 ст. сухого белого вина
  • 8 ст. куриного или индюшачьего бульона
  • 3/4 ст. муки
  • Сок индейки, вытекший при запекании

Приготовление

  1. Оставьте индейку при комнатной температуре на 30 мин. Установите решетку на самый нижний уровень духовки (все другие решетки уберите); разогрейте духовку до 170 °С (350 °F — аналог для американских духовок).
  2. Выньте из индейки шею и потроха и отложите для подливки. Оботрите индейку насухо бумажными полотенцами и обмажьте ее изнутри и снаружи солью и перцем. Нафаршируйте внутреннюю полость луком, морковью, сельдереем и веточками шалфея и тимьяна. Свяжите ноги вместе при помощи кулинарной нити. Выложите индейку на решетку, установленную в большом противне для запекания и заложите крылья под тушку.
  3. На медленном огне в небольшом сотейнике растопите сливочное масло; вмешайте паприку, измельченный шалфей и тимьян. Дайте маслу с паприкой немного остыть, затем обмажьте им всю индейку целиком. Поставьте в духовку и запекайте в течение 1 часа. В это время приготовьте классическую подливку.
  4. Спустя час с начала запекания индейки полейте ее выделившимся соком. Продолжайте запекать, поливая соком каждые 30 мин., пока кожица не станет золотисто-коричневой, и термометр вставленный в бедро не покажет 75 °С (165 °F), еще примерно 2 ч.
  5. Переложите индейку на разделочную доску и оставьте отдохнуть на 30 мин. перед разделкой; выделившийся сок оставьте для подливки.

По теме: Тыквенный суп с кокосовым молоком: рецепт ко Дню благодарения

Классическая подливка

  1. Приготовьте крепкий бульон: растопите 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Заложите индюшачью шею и потроха; обжаривайте, поворачивая пока мясо не подрумянится, примерно 5 мин. Добавьте лук, морковь, сельдерей, тимьян и лавровые листья; все перемешайте. Влейте вино и доведите до кипения, соскабливая любые пригорелости со дна сковороды. Готовьте в течение 2-3 мин., пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Влейте бульон, уменьшите огонь до слабого и тушите около 1 ч. Процедите через мелкое сито в большую мерную чашку; кастрюлю сохраните. Должно получиться 7 ст. крепкого бульона, если вышло меньше, добавьте еще простого бульона.
  2. На среднем огне растопите оставшиеся 8 ст. л. сливочного масла в ранее использованной кастрюле. Всыпьте муку и взбивайте венчиком пока текстура не станет гладкой и не начнет пузыриться, порядка 2 мин. Постепенно вмешайте 7 ст. бульона; доведите до слабого кипения и готовьте периодически, помешивая около 10 мин., пока подлива не загустеет. Отставьте в сторону, пока не приготовится индейка.
  3. Слейте сок, выделившийся при запекании в отделитель жира и дождитесь, когда жир поднимется наверх. Избавьтесь от жира. Вмешайте обезжиренный сок в подливу; посолите, поперчите. Перед подачей разогрейте.

Следите за историями успеха, полезными советами и многим другим, подписавшись на Woman.ForumDaily в Facebook и Instagram, и не пропустите главного в нашей рассылке.