Американский яблочный пирог: традиционный рецепт

Яблочный пирог – не только классика американской кухни, это частичка сердца каждого жителя США. Даже само словосочетание ассоциируется с уютом, теплом и тихим семейным счастьем. Утро выходного дня идеально подходит для приготовления домашнего пирога по классическому рецепту.

О происхождении яблочного пирога ходят легенды. Говорят, его обожала супруга Георга III София Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая (отсюда, по одной из легенд, слово “шарлотка”). Первая записанная версия рецепта датируется 1390 годом: автором ее стал повар короля Ричарда II. В том рецепте не было даже сахара ввиду малодоступности этого продукта даже для королевских особ, да и выпечка, скорее, напоминала пудинг. Американцы внесли в рецепт свою лепту: в тесто стали добавлять сливочное масло, а в начинку – цедру лимона, лимонный сок и ложечку ароматного рома. В XX веке пирог стал одним из символов США. Испечь его совсем не трудно.

Время приготовления: около 1,5 часов – 30 минут на подготовку и 1 час на выпечку. Выход: шесть порций.

Ингредиенты для формы 22 см.

Для теста:

• 2,5 чашки муки (примерно 300 г);
• 200 г замороженного несоленого сливочного масла;
• ¼ чашки ледяной воды;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка соли.

Для яблочной начинки:

• 8 крупных яблок твердых зеленых сортов (например, Granny Smith);
• от ¾ до 1 чашки сахара по вкусу (лучше взять коричневый);
• цедра и сок 1 лимона;
• от ½ до 1 чайной ложки корицы по вкусу;
• молотый мускатный орех на кончике ножа;
• 2 столовые ложки муки.

Приготовление

1. Нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (190 по Цельсию).
2. Смешайте муку, сахар и соль в большой миске. С помощью терки натрите туда замороженное сливочное масло и разотрите с сухой смесью пальцами. Добавьте ледяную воду и месите, пока тесто не получится скатать в шар.
3. Разрежьте получившийся шар на две части – 2/3 и 1/3, каждую оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на 30 минут (можно дольше).
4. Пока тесто охлаждается, снимите кожуру с яблок, нарежьте их дольками и залейте лимонным соком. Пересыпьте сахаром, корицей и мукой, добавьте цедру лимона и мускатный орех. Аккуратно и тщательно перемешайте начинку.
5. Выньте подготовленное тесто из холодильника и оставьте на столе – оно должно слегка согреться.
6. 2/3 теста раскатайте и выложите в смазанную маслом глубокую форму, пальцами оформив бортики. Распределите начинку в получившейся “емкости” из теста.
7. Отдельно раскатайте оставшуюся часть теста, можно вырезать из нее рисунки или нарезать полоски и сплести сеточку. Накройте пирог этой частью и защипните края. Даже если вам не хочется возиться с рисунком, отверстия в “шапочке” сделать нужно.
8. Смажьте поверхность изделия яичным желтком, можно слегка присыпать сахаром.

Выпекайте до тех пор, пока тесто не зарумянится, а сок не начнет слегка бурлить в отверстиях пирога. Обычно это занимает около часа.

Дайте немного остыть, чтобы начинка приобрела приятную густую консистенцию. Пирог прекрасен как в теплом виде, например, с мороженым или молоком, так и в холодном – с какао, кофе, чаем и другими любимыми напитками.

Следите за историями успеха, полезными советами и многим другим, подписавшись на Woman.ForumDaily в Facebook, и не пропустите главного в нашей рассылке.