Празднуем как короли: 10 правил этикета за рождественским столом
23.12.2021, 14:52 EST
Источник: My.ua
Что есть (индейку или гуся), что пить (колу или воду), принимать или не принимать алкоголь, как говорить тост и правильно есть виноград ─ о главных особенностях этикета монархов за праздничным столом рассказывает My.ua.
Семейные традиции Рождества в аристократических семьях Европы преобладают над новогодними. Если Новый год можно отметить на горнолыжном курорте или на песчаном острове в шумной компании друзей, то Рождество зарезервировано для домашнего обеда или ужина в кругу семьи. Из года в год традиция повторяется в похожем антураже, и по этому поводу не затевают тематическую вечеринку: в фокусе ─ таинство рождения Христа, семейные узы, праздничный стол.
По какому принципу сервируют рождественский стол и что считается дурным тоном во время застолья в резиденциях европейских королевских семей и аристократии? Все тонкости столового этикета раскрывает Ксения Ферзь, инструктор по имиджу и этикету, специалист по светскому и деловому позиционированию, издатель онлайн-энциклопедии социальной компетентности AristoTwist.ru.
Столовая или кухня
Отдельная столовая ─ фундамент рождественского приема. Его традиционно дают в столовой комнате, но никак не на кухне. Кулинарные и организационные хлопоты хозяева больших домов редко возлагают на самих себя, но даже если им приходится принимать участие, они строго разделяют рабочую зону кухни с церемониальной частью трапезной. В этих домах от гостей вы никогда не услышите привычное для многих «Вам чем-нибудь помочь?», ведь все готово к началу приема.
По теме: Что американцы готовят на Рождество: 5 рецептов праздничных блюд
Цветы или канделябры
И цветам, и канделябрам на рождественском столе есть место. На обеденном присутствуют цветы, и только за ужином ─ канделябры. Главное правило: композиции не должны быть слишком высокими или пышными, а ровно такими, чтобы все гости могли беспрепятственно встретиться глазами со своими сотрапезниками.
В старых поместьях используют сюрту-де-табль ─ набор столовых украшений, торжественный венец праздничного стола.
Благодаря воспоминаниям русской балерины Матильды Феликсовны Ксешинской отметим, что этот предмет декора может быть и роскошным подарком. Например, она пишет: «От москвичей я получила сюрту-де-табль ─ зеркало в серебряной оправе в стиле Людовика XV с серебряной вазой для цветов. Под вазой выгравированы фамилии всех лиц, принимавших участие в подарке, и можно, не поднимая вазы, в зеркале прочесть все имена».
Индейка или гусь
На столе британской королевской семьи из года в год занимает почетное место индейка. А вот Рождество в королевской семье Швеции не обходится без заливной рыбы сиги ─ блюда, известного под названием Lutefisk. В Дании традиционное лакомство ─ рисовый пудинг Risamalande со спрятанным в общем блюде одним цельным миндальным орехом (cогласно примете, в чьей порции окажется орех, тот обретет семейное счастье до следующего Рождества). Впрочем, нельзя сказать, что королевским семьям чужды гастрономические эксперименты: например, в 1989 году в рождественском меню королевы Елизаветы II был bortsch ─ да-да, именно борщ.
Кока-кола или вода
Попытки компании Coca-Colla узурпировать празднование не находят отклик в сердцах представителей А-класса: на традиционном столе бутылки cо сладкой газировкой не фигурируют в принципе. Прежде всего потому, что бутылки на столе ─ не комильфо. По королевским традициям, безалкогольные напитки подают в кувшинах, алкогольные ─ в графинах.
Хрустальный сервиз бокалов на столе аристократа будет иметь мало общего со множеством разнокалиберных бокалов энофила, почитателя Riedel. Знатоки вин разделились на два лагеря: одни считают, что форма бокала делает вкус вина, другие же убеждены, что если вину необходим специальный бокал ─ это плохое вино. С точки зрения эстетики и практических задач сервировки, набор, в котором бокал для бургундского не напоминает размером миску ─ оптимальный вариант. Именно такие бокалы одинаковых элегантных очертаний мы видим на формальных застольях, будь то Виндзорский замок, Елисейский дворец или Белый дом.
По теме: Ночные сообщения, голосовая почта, внезапные звонки: 10 главных правил онлайн-этикета
На тарелке или с подноса
Распространенная в поместьях манера подачи блюд ─ вовсе не вынос аранжированных порций на индивидуальных тарелках, как это привычно происходит в ресторанах или на банкетах. Персонал обходит гостей с блюдом, разделенным на порции, и предлагает им угоститься. По английской традиции, батлер выкладывает порции на тарелки сам, а по французской ─ гость выбирает и переносит сервировочными приборами порцию на свою тарелку. Если он не может остановиться и берет больше, чем допустимо приличиями, и неловко извиняется, от батлера звучит разве что добродушное «Приятно видеть столь здоровый аппетит, сэр. Шеф будет доволен!»
Пригубить или до дна
Второе ─ никогда. Осушать бокал досуха, значит, жадничать или потворствовать алкоголизму. Пьете до дна и оставляете на стекле следы от губ ─ будете низведены по социальной лестнице быстрее, чем успеете произнести «Ты меня не уважаешь!» Не менее важна манера держать бокал. Если у него есть длинная ножка, то его держат именно за нее, если же короткая ─ за основание чаши. Никогда ─ за основание бокала, которое соприкасается со столом. Эта профессиональная манера сомелье стала правилом хорошего тона светских коктейлей, но ее можно сравнить с пируэтом балерины в аптеке. Для всего есть свое место, даже если вы жаждете подчеркнуть, что осведомлены о понятии «терруар» (совокупность факторов виноделия, определяющих конечные характеристики вина. ─ Прим. ред.).
О чем говорить
По застольной беседе можно судить о том, насколько привычно для человека социально обедать за общим столом или есть сидя на диване перед телевизором. В первом случае он без труда справляется со своим блюдом и непринужденно поддерживает беседу без флегматичных пауз или торопливых реплик с жующим ртом. Во втором ─ его будет выдавать неловкость рук и излишнее внимание к еде, в том числе во время беседы. Аристократы не говорят о еде, сервировке, декорациях и прочей роскоши, ставшей повседневностью. Предмет их разговора ─ события, люди, идеи. Здесь вы не услышите «Приятного аппетита!» от хозяев и «Как вы это приготовили?» от гостей ─ о пище упомянут разве что в молитве.
Как едят фрукты
Да, банан можно съесть не так, как завещали нам приматы, а цивилизованно ─ с помощью ножа и вилки для фруктов. Именно так его будут есть за неформальным семейным рождественским столом: положат на тарелку, отрежут черешок с одной стороны и остаток соцветия с другой (их переместят в верхнюю часть тарелки), затем проведут лезвием вдоль шкурки с обеих сторон, снимут верхнюю часть, отложат. И только после этого будут отрезать маленькими колечками (как и любое другое блюдо). Совсем иначе дело обстоит с виноградом. Ножницы для винограда, которыми пользовались в викторианскую эпоху, в глазах аристократов были и остаются карикатурным инструментом буржуа. Согласно этикету upper-class, небольшую виноградную гроздь отщипывают пальцами, кладут на свою тарелку, после чего все теми же пальцами по одной отрывают ягоды и отправляют в рот.
По теме: Рождественский пудинг по-королевски: повара Елизаветы II поделились традиционным рецептом
Как сидеть
Осанка за столом ─ первый маркер класса. Сотрапезников из высшего общества легко отличить по манере непринужденно и без заминки орудовать приборами, а также умению не наклоняться над тарелкой, каким бы испытанием ни была ложка супа в полуметре от рта. Нетрудно представить, где оказалась бы тиара, если бы дамы упирались локтем в стол и склоняли над блюдом чело (а настоящие ювелирные реликвии ─ не самые легкие украшения). Когда молодая королева Мэри пожаловалась на вес тиары ответственной за ее гардероб придворной Эвелин, герцогине Девонширской, герцогиня, как утверждают ее внуки, подумала: «Королева просто не знает, что такое тяжелая тиара» (да, две большие алмазные девонширские тиары имеют колоссальный вес).
Как пить чай и кофе
Послеполуденное чаепитие в королевской семье Великобритании ─ такая же обязательная часть Рождества, как костюмированный бал с фейерверком в Датском королевстве. Чай пьют в салоне за невысокими столиками удобно расположившись на мягкой мебели.
Молоко добавляют в чай, а не наоборот!
Наливать сначала молоко, затем чай было обязанностью слуг, которые пили из необожженных глиняных кружек и опасались за сохранность посуды. Сахар в чашке размешивают не по кругу, но водя ложкой по вертикали, чтобы не издавать шума и не позволять сахару собираться горсткой на дне. В чай редко добавляют лимон, а если и добавляют, то уже не достают дольки из чашки. Во время чаепития за низким столом чайная пара неразлучна: блюдце держат на уровне груди, а чашку подносят от блюдца к губам. В ручку чашки аристократы не просовывают указательный палец ─ такой признак является практичностью, граничащей с вульгарностью. Оттопыренный при этом мизинец тоже говорит о ложных манерах.
