Чем заменить ингредиенты в рецептах, если у вас закончились припасы из-за карантина

Карантин из-за коронавируса опустошил вашу кухню? Huffpost предлагает узнать о вкусных заменителях масла, яиц, молока, лука, лимона, сахара, муки, бульона и многого другого.

То что на вашей кухне не нашлось нужного ингредиента для приготовления по рецепту, расстраивает и в обычных обстоятельствах. Но когда вы на карантине по коронавирусу, это может расстроить в разы сильнее. Вы не можете просто выскочить в магазин и купить необходимое. Предлагаем несколько замен недостающих продуктов: пусть не все идеально подходят по вкусу, но наверняка справятся со своей задачей. А может быть, вам даже больше понравится замена, чем оригинальный продукт!

Все данные приводим в американской системе мер и весов.

Масло

Для приготовления подойдет любое масло. Для выпечки используйте эквивалентное количество на выбор, это может быть:

• Обычный (не легкий) маргарин
• Сало
• Кокосовое масло (твердое)

Если у вас есть только половина количества масла, необходимого для выпечки, яблочное пюре подойдет для остальной части.

Яйца

Для каждого яйца в рецепте выпечки можно использовать на выбор:

• 1/3 стакана яблочного пюре
• 1/2 банана в виде пюре (1/4 стакана)
• 1 столовую ложку семян льна или семян чиа + 3 столовые ложки воды
• 1/4 стакана смешанного шелкового тофу
• 3 столовые ложки растительного масла + 1 столовую ложку воды
• От 2 до 3 столовых ложек майонеза (для тортов)

Сметана

Замените каждую чашку продуктами на выбор:

• Греческий йогурт в эквивалентном количестве
• 3/4 стакана сливочного сыра + 3 столовые ложки молока
• 1/3 стакана растопленного несоленого масла + 3/4 стакана молока + 1 чайная ложка лимонного сока (для выпечки)

По теме: С едой наедине: как не набрать лишний вес во время карантина по коронавирусу

Молочные продукты

• 1 стакан молока = 1/2 стакана сгущенного молока + 1/2 стакана воды
• 1 чашка Half & Half = 1 чашка цельного молока + 1 столовая ложка растопленного несоленого масла ИЛИ 1 чашка сгущенного молока
• 1 чашка густых взбитых сливок = 2/3 чашки цельного молока + 1/3 чашки растопленного несоленого масла
• 1 стакан пахты = 1 стакан молока + 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса

Чеснок

Для каждой дольки используйте:

• 1/8 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки чесночной соли (при этом сократите соль по рецепту на 1/2 чайной ложки)
• 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
• от 1/2 до 1 чайной ложки рубленого лука шалот

Лук

Для каждой средней луковицы используйте:

• от 1 1/2 до 2 чайных ложек лукового порошка
• 1 чашку нарезанного лука шалот
• 1 1/4 чашки нарезанного лука порея, зеленого лука (только белые и светло-зеленые части)
• 1 чашку замороженного нарезанного лука

Лимон

• На каждую столовую ложку сока используйте 1 1/2 чайной ложки белого винного уксуса, хересного уксуса или шампанского.
• На каждую чайную ложку цедры используйте 1/2 чайной ложки экстракта лимона

Свежие травы

Для каждой столовой ложки нарезанных свежих трав используйте:

• 1 чайную ложку сушеных трав
• От 1/4 до 1/2 чайной ложки молотых или порошкообразных трав

Панировочные сухари

Для каждой чашки используйте:

• 3-4 ломтика сушеного в духовке хлеба, измельченного в кухонном комбайне
• 1 1/4 стакана измельченных сухариков
• 3/4 чашки крекерной крошки
• 1 чашки измельченных тортильи или картофельных чипсов
• 1 чашки измельченных кренделей
• 1 чашки измельченных кукурузных хлопьев

Мука

• 1 чашка универсальной муки = 1 чашка + 3 столовых ложки муки для кекса/торта ИЛИ 1 чашка самовосходящей муки (тогда не используйте разрыхлитель + соль по рецептуре) ИЛИ 1 1/2 чашки сухих панировочных сухарей
• 1 чашка муки для торта = 1 чашка муки для выпечки ИЛИ 1 чашка минус 3 столовые ложки универсальной муки + 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 стакан муки с низким содержанием белка = 2/3 чашки универсальной муки + 1/3 чашки муки для кекса/торта
• 1 чашка самовосходящей муки = 1 чашка универсальной муки + 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя + 1/2 чайной ложки соли

По теме: Сколько живет коронавирус на поверхностях и какие средства использовать для уборки и дезинфекции

Сахар

• 1 чашка сахарного песка = 1 3/4 чашки сахарной пудры ИЛИ 1 чашка светлого или темно-коричневого сахара ИЛИ 1 чашка минус 2 столовых ложки меда, нектара агавы или коричневого рисового сиропа + 1/4 чайной ложки пищевой соды (уменьшите количество жидкости в рецепте на 3 столовые ложки и снизьте температуру в духовке на 25° F)
• 1 чашка темно-коричневого сахара = 1 чашка светло-коричневого сахара + 1 столовая ложка мелассы ИЛИ 1 чашка сахарного песка + 2-3 столовые ложки мелассы
• 1 чашка светло-коричневого сахара = 1 чашка сахарного песка + 1-2 столовые ложки патоки ИЛИ 1/2 чашки темно-коричневого сахара + 1/2 чашки сахарного песка
• 1 стакан сахарной пудры = 1 стакан сахара-песка + 1 столовая ложка кукурузного крахмала, обработанные в кухонном комбайне

Порошок какао

Для каждых 3 столовых ложек используйте:

• 1 унцию несладкого шоколада (уменьшите жир в рецепте на 1 столовую ложку)
• 2 унции полусладкого шоколада (уменьшите жир в рецепте на 1 столовую ложку и сахар на 3 столовые ложки)

Столовая соль

Для каждой чайной ложки используйте:

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли Morton
• 2 чайные ложки кошерной соли Diamond Crystal
• 2 чайных ложки соевого соуса

Рис

На каждую 1 чашку сырого белого или коричневого риса используйте следующее количество сырого заменителя:

• 2 стакана пасты орзо
• 1 1/4 чашки кус-куса
• 3/4 стакана ячменя
• 1 чашку киноа
• 1 чашку булгура
• 1 1/3 чашки пшеницы

Помидоры

Для каждого фунта свежих помидоров используйте:

• 1 1/2 чашки консервированных целых помидоров
• От 6 до 8 высушенных на солнце половинок томатов, восстановленных в горячей воде
• 3 столовые ложки томатной пасты (может потребоваться добавить жидкость)

Бульон

• 1 чашка бульона = 1 бульонный кубик + 1 стакан кипятка ИЛИ 1 чайная ложка бульонных гранул + 1 стакан кипятка
• Чтобы заменить куриный или овощной бульон, используйте эквивалентное количество сухого белого вина, вермута или воды (в небольших количествах).
• Чтобы заменить говяжий бульон, используйте эквивалентное количество овощного бульона, красного вина или пива.

Вино

Для каждой чашки красного используйте:

• 3/4 стакана красного виноградного сока + 2 столовые ложки красного винного уксуса или лимонного сока + 2 столовые ложки воды (для маринадов)
• 1 стакан говяжьего бульона (для соусов и рагу)
• 1 стакан пива (для рагу)

Для каждой чашки белого используйте:

• 3/4 стакана белого виноградного сока, яблочного сока или яблочного сидра + 1/4 стакана белого винного уксуса или лимонного сока (для маринадов)
• 1 стакан хереса, вермута, саке или куриного или овощного бульона (для соусов и рагу)

К сожалению, эти заменители не помогут, если вы просто хотите выпить – это чисто кулинарный заменитель.

Следите за историями успеха, полезными советами и многим другим, подписавшись на Woman.ForumDaily в Facebook, и не пропустите главного в нашей рассылке.