Пять рецептов здоровых и вкусных блюд для работающей женщины
27.01.2022, 14:32 EST
Источник: ВВС
Исследования показывают, что люди, которые придерживаются так называемой средиземноморской диеты, не только живут лучше и здоровее, но также медленно, но верно теряют избыточный вес. Главное же в этом похудании то, что, в отличие от других диет, сброшенные килограммы обратно не набираются.
Конечно, помимо того, чтобы питаться оливками и морской рыбой, надо еще и двигаться, и алкоголь ограничивать, опять же, не курить и в целом следить за своим организмом, пишет Яна Литвинова для Би-би-си.
Все нижеизложенное есть опыт работающей женщины, у которой нет времени, но есть отличные от кухни интересы и прожорливое семейство. И если вы ищете точные кулинарные рецепты, то можете дальше не читать.
Подсчитывать точное число калорий, а также давать вам жесткие указания относительно того, сколько кусков мяса вы можете съесть в неделю и сколько стаканов вина выпить за обедом, я тоже не буду.
Многие результаты достигнуты путем экспериментирования и разговоров с двумя знакомыми – итальянкой и гречанкой. Они обе прекрасно готовят, но к кулинарным книгам относятся с презрением.
Итак, как легко и быстро кормить семью на средиземноморский манер.
1. Соус песто, или Минимум усилий при максимуме результата
Готовить песто невероятно просто. Более того, если вам будут говорить, что главное – это четкое соблюдение пропорций, то не верьте!
Для него вам нужен пучок базилика, кусок пармезана (количество очень приблизительное, где-то 150 г, но можно и больше, и меньше), 100-200 г кедровых орехов, чеснок и оливковое масло. Пуристы вам скажут, что масло должно быть только первого отжима.
Вместо кедровых орехов можно положить грецкие. Вместо пармезана – гран падано. Теоретически, наверное, можно и чеддер, но, боюсь, что с ним все слипнется. Кто-то утверждает, что вместо базилика сойдут и петрушка с рукколой, но не пробовала, врать не буду.
Все твердые составляющие кидаем в кухонный комбайн и быстренько взбиваем, но не до полной гомогенизации – какие-то кусочки там должны оставаться. А далее продолжайте взбивать и одновременно мелкой струйкой вливать масло. Я это делаю прямо из бутылки, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Главное – это вовремя остановиться, чтобы соус не оказался слишком жидким, хотя и это не проблема.
Песто может поднять любое блюдо до средиземноморских вершин: пасту, она же макароны, цуккини, они же кабачки, ризотто, оно же рисовая каша, минестроне, он же овощной суп. Очень советую заготовить этого дела побольше и хранить в холодильнике. В таком случае ужин или обед – дело нескольких минут.
2. Ризотто, или Рисовая каша на любой вкус
Для начинки в ризотто годится абсолютно все! В моем семействе самым популярным является сочетание шпината, грибов и тыквы, но вам может понравиться что-то другое.
Более того, в минувшие выходные у меня в доме случился небольшой продуктовый кризис (никто не озаботился походом в магазин), поэтому на обед было подано ризотто с рабочим названием “Черт, у нас все кончилось!” Блюдо состояло из риса, моркови, одного вялого стебля лука-порея и парочки кубиков замороженного шпината. И было вкусно.
Для приготовления ризотто есть одно очень простое правило: не вмешивайтесь!
Для начала быстренько поджарьте лук, не слишком сильно, потом забросьте туда же рис. Важно: рис должен быть круглым, а не длинным. Обжарьте этот рис какое-то время, после чего начинайте небольшими порциями вливать в блюдо бульон. Для этого подойдут какие угодно бульонные кубики. Поскольку я сама мяса не ем, то у меня в ход идут овощные, травяные и грибные. Но вас ничто не должно останавливать от куриных или говяжьих.
Раньше я тратила время на то, чтобы сначала их растворить в кипятке, а уж потом в таком виде заливала этим рис с добавками. Но довольно скоро сообразила, что можно действовать еще проще: кидайте свои кубики прямо в рис и поливайте сверху кипятком: рано или поздно оно там само растворится.
В какой-то момент кидайте туда начинку. Ее, впрочем, можно приготовить заранее отдельно или использовать остатки от обедов – дело хозяйское. И все – не мешайте рису спокойно наливаться жидкостью. Главное вовремя подливать новую порцию, чтобы он не пригорел ко дну кастрюли.
Когда рис окажется готов (не волнуйтесь, если у вас получилось слишком жидко, за ночь все излишки все равно впитаются), выключайте, кидайте в кастрюлю кусок масла и тщательно его размешивайте. Не хотите масла – не надо, но так вкуснее.
3. Овощи, овощи и еще раз овощи
Средиземноморская кухня – рай для вегетарианцев! Конечно, желательно, чтобы у вас где-нибудь в шкафу всегда были банки с консервированными помидорами. Сицилийская знакомая мне как-то сказала, что главное – это три вещи: помидоры, кедровые орехи и изюм. Проверено на опыте: получается прекрасно!
Допустим, на вас нашла блажь приготовить Pasta alla Norma. Да, я не сомневаюсь, что классические рецепты легко отыщутся на просторах интернета. Но, если у вас нет времени…
Берем баклажаны и запихиваем в духовку как они есть, целиком. Туда же и точно в таком же виде отправляем несколько сладких перцев. Пока они там живут своей богатой внутренней жизнью, спассеруйте лук (или лук-порей) и вылейте на него парочку банок с нарезанными помидорами.
Я предпочитаю такие, в которых жидкости поменьше, но пробуйте сами. Дальше киньте в помидоры овощной или травяной кубик (если у вас нет свежего базилика) и попробуйте на вкус. Ну там соль или сахар. Да-да, сахар для томатных соусов обязательно следует класть, потому что он придает мягкость и оттеняет их кислый вкус. Как правило, пары неполных чайных ложек вполне хватает.
И пусть томатная масса тихо булькает выпаривая воду. Время от времени ее следует перемешивать, опять же, чтобы не приставало ко дну. К этому времени баклажаны и перец уже должны испечься. На первый взгляд, извлеченные из духовки овощи выглядят ужасно: сморщенные, местами почерневшие, но это не страшно. Перцы сразу хватайте за хвостики и быстро запихивайте в пластиковый пакет, или заворачивайте в пластиковую пленку. Убедитесь, что они завернуты плотно, как мумия в свои пелены.
И займитесь баклажанами. Разрежьте их вдоль (осторожно, потому что они полны горячего пара и вполне могут вас обжечь), пусть немного остынут. Далее вооружитесь ложкой и выскребайте всю плоть, наподобие того, что вы делаете с яйцами всмятку. Порубите извлеченную мякоть на куски средних размеров и сразу кидайте в кастрюлю с соусом.
Если завернутый перец уже достаточно остыл, распеленайте его, вытащите хвост с семенами (они отделяются просто и легко) и вылейте из его нутра скопившуюся воду.
А вот сейчас начинается мой любимый этап. Потому что, если вы его грамотно запеленали, то верхняя тончайшая кожица, снимется легко и просто, как чулок с ноги, намазанной увлажняющим кремом!
Полученную нежную мякоть тоже режем и отправляем вслед за баклажанами. Можно кинуть туда же кедровые орехи, маслины или оливки и изюм. Последнее на ваше усмотрение – мне вот нравится! Перемешайте это дело и дайте потомиться еще минут пять.
В конце процесса, если у вас есть свежий базилик, то настоятельно советую бросить туда же. Полученный продукт идеален как соус к пасте в горячем виде или как гарнир к чему-нибудь холодному. Им можно прикрыть, например, треску, или курицу, и отправить запекаться в духовку посыпав сыром. Хорошо запекаются также цуккини и репчатый лук.
Если мне срочно нужна какая-то закуска, то запеченные баклажаны, перцы и лук я быстро проворачиваю в комбайне, добавляю ложку майонеза, и – вуаля! Еда готова.
4. Лингуини, фарфалле, раддиаторе, кончинилле, пенне, оричьетте – короче, паста
Время от времени на меня находит, и я трачу уйму времени на приготовление какого-то экзотического макаронного изделия. Гораздо чаще соус к пасте смешивается из подручных продуктов. Помидоры, например, отлично сочетаются с фетой, она же брынза. Грибы можно готовить в белом соусе, типа бешамель, или томатном. В общем, принцип точно такой же, как и с ризотто: полная свобода фантазии из имеющихся в наличии продуктов!
Кстати, прекрасно работает вариант, когда вы просто рубите немного душистой травы, чеснока, грецких орехов и вмешиваете все это в свежесваренные макароны.
Если бы меня попросили дать один-единственный совет, самый главный для приготовления пасты с соусами и без, то он был бы таков: не читайте кулинарных книг! Если вы любите готовить, то опыт вам прекрасно подскажет, какие продукты и с чем сочетаются. Если вы готовить не любите, то сойдет и кетчуп с сыром, но только от Средиземноморья у вас останутся одни макароны!
У меня главные сочетания это:
- Говяжий фарш с томатным соусом (только не называйте это соусом “болоньезе”, такого блюда в природе нет. Итальянцы называют это pasta al ragu.
- Фета (брынза) со свежими помидорами или томатным соусом
- Песто с цуккини
- Тыква с луком пореем и грибами
- Куриные остатки от обеда в белом соусе
- Те самые баклажаны
- Копченый лосось, шпинат и сливки, но это уже совершенно не пахнет Средиземноморьем! Хотя и вкусно.
В общем, что есть, то и кидаем.
5. Рыба, птица, мясо
Вот тут мне придется отступить от собственных слов, что, мол, средиземноморская еда может быть быстрой, и признать: птица и мясо требуют времени. Хотя вовсе не факт, что время должно сопровождаться и большими трудовыми затратами с вашей стороны. Исходите из того, что южный стиль жизни не подразумевает спешки.
Представим себе, что у вас совершенно случайно в холодильнике завалялся килограмм-другой баранины. Говядина тоже сгодится. И даже курица. Далее есть два варианта: пойти по греческому пути с баклажанами либо по марокканскому – с сухофруктами.
И в том, и в другом случае ваш первый ход – это быстрое обжаривание мяса на горячей сковородке с минимумом масла. Идея в том, что надо закрыть все поры на поверхности, чтобы соки не выделялись. Дальше отправляйте мясо в кастрюлю побольше предварительно нарубив туда кучу лука. Прибавьте огонь и закройте крышкой. Как только выделенные соки закипят, убирайте огонь до полного минимума и пойдите посидите часок в соцсетях. Можно и дольше.
Где-то через час вы можете добавить в мясо то, с чем вы хотите его готовить. Сладкий вариант подразумевает специи типа гвоздики, мускатного ореха, семян кардамона и даже корицы (особенно, если у вас не баранина, а курица).
Ну вот, закиньте туда все, что у вас есть, опять же закройте крышкой и оставьте томиться на самом маленьком огне. Можете добавить какой-то жидкости, если вам кажется, что блюдо слишком сухое. Тот же самый бульонный кубик, разведенный кипятком, прекрасно сгодится.
В этом случае главная проблема – это отгонять от кастрюли оголодавшую семью, которая начинает сползаться на запахи словно мухи на мед. Они будут уговаривать вас отойти от плиты и дать им наконец-то поесть. Стойте насмерть: чем дольше это блюдо остается на огне, тем нежнее и сочнее оно будет!
И не забывайте: если у вас таки есть баклажаны с томатной пастой, то вы их вполне можете положить в самом конце. Правда, лично мне не нравится сочетание баклажанов с курагой, но у вас может быть особое мнение. С рыбой все еще гораздо проще: обмажьте кусок оливковым маслом, сбрызните лимонным соком и отправляйте под гриль. Подавать можно действительно с чем угодно!
Мне, например, нравится сочетание киви с авокадо. Годится и манго с папайей. Или совсем просто – тушеные с помидорами цуккини. Опять же, экспериментируйте и пробуйте! Все зависит от того, насколько ортодоксальные пищевые вкусы у вашего семейства. Теоретически оно может заупрямиться и потребовать картошки с гречневой кашей.
Десерт? Какой десерт?
Нет, конечно же, и у итальянцев, и у греков, и у турок с египтянами есть сладкие и очень вкусные блюда. Однако, если ваша цель – похудеть, то ими придется пренебречь.
В качестве утешительного приза можете попробовать запечь треску с горьким шоколадом по примеру испанцев, но это очень специфический вкус.
Так что, попробуйте внушить и себе, и семье: сахар – это страшный яд (только не в томатном соусе), и смело ставьте на стол какие-нибудь яблоки. В крайнем случае их тоже можно запечь!
Приятного аппетита!
