The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.

Как устрицы из еды бедняков превратились в деликатес во всем мире

26.11.2021, 14:05 EST

Источник: Was.media

Английский писатель Чарльз Диккенс в XIX веке писал: «Бедность и устрицы всегда идут как будто рука об руку». Но в ХХ веке ситуация резко изменилась. Как устрицы из еды бедняков стали дорогим деликатесом во всем мире, выяснял портал Was.media.

Фото: Shutterstock

Франция считается родиной устричного промысла. Но если бы не уроженка Флоренции Екатерина Медичи, то французы, может, и не стали бы главными любителями устриц. Именно 14-летняя принцесса приучила местных придворных есть этих моллюсков. Однако популярность сыграла с ними злую шутку.

Еда иностранных принцесс

Устриц едят уже больше 2000 лет. Первыми, по крайней мере в Европе, их распробовали древние римляне. Они же научились перевозить этих моллюсков в аквариумах, чтобы сохранить их свежесть. Затем устрицы попали в итальянскую кухню, а оттуда — во французскую.

Согласно популярной версии, устрицы появились при французском дворе благодаря уроженке Флоренции Екатерине Медичи. В 1533-м она вышла замуж за будущего французского короля Генриха II и привезла с собой искусных итальянских поваров. А вместе с ними — новые рецепты и продукты. На французских столах появились петрушка, артишоки, салат латук, брокколи, индейка, томат, устрицы, а также главные звезды итальянской кухни — паста и пармезан.

На свадьбе Екатерины и Генриха французы впервые попробовали удивительный итальянский десерт из фруктов и льда — мороженое. Еще Екатерина якобы научила французов, которые ели руками, пользоваться столовыми приборами, в том числе вилкой.

В «Энциклопедии наук, искусств и ремесел», которую в 1751 году начали выпускать Дени Дидро и Жан Лерон д’Аламбер, говорилось, что разнообразные изыски попали во французскую кухню вместе с «толпами итальянцев», служивших при дворе Медичи. Тем не менее, многие историки кулинарии считают, что заимствования из итальянской кухни начались еще до Екатерины. Ведь она попала во Францию 14-летней девочкой и долгое время не имела влияния при королевском дворе.

Самое престижное блюдо

Устрицы, а также мидии и улитки, прочно вошли во французскую кухню. Вплоть до XIX века устрицы оставались популярнейшей едой, доступной всем слоям населения. В богатых домах из них готовили разнообразные блюда: запекали в пирогах, фаршировали ими птицу или просто ели дюжинами не считая.

Беднякам устрицы заменяли мясо. Схожим образом обстояли дела в Великобритании: улицы в бедных кварталах Лондона покрывали горы раковин от съеденных устриц. Убедиться в этом можно открыв роман Чарльза Диккенса «Посмертные записки Пиквикского клуба». Там есть такой диалог героев:

— Очень замечательное обстоятельство, сэр, — сказал Сэм, — что бедность и устрицы всегда идут как будто рука об руку.
— Я вас не понимаю, Сэм, — отозвался мистер Пиквик.
— Вот что я хочу сказать, сэр, — пояснил Сэм, — чем беднее место, тем больше спрос на устриц. Посмотрите, сэр, здесь на каждые пять-шесть домов приходится лоток с устрицами. Улица завалена ими. Провалиться мне на месте, но кажется, когда человек очень беден, то выбегает из дому и в регулярном отчаянии поедает устрицы.

Герой Диккенса не лгал: в викторианской Англии дюжина устриц стоила 4 пенса — вдвое дешевле буханки хлеба.

Конец изобилия

В XIX веке устрицы вдруг «закончились». Круглогодичная охота на моллюсков привела к тому, что они начали исчезать. Французские власти ввели ограничения для рыбаков — запретили ловить устриц с апреля по октябрь. Но это уже не спасло ситуацию. К XX веку устрицы окончательно перестали быть дешевой едой и превратились в деликатес. То, что в XIX веке французы провели первые успешные опыты по разведению устриц и сейчас их разводят во многих странах, тоже не помогло.

В наше время тихоокеанские устрицы стоят не менее 8-10 долларов за дюжину. Это если покупать в магазине, а не в ресторане. Единственное, что не изменилось — главные места добычи (а позже и разведения) устриц на территории Европы. Они остались неизменными со времен Римской империи — это западное побережье современной Франции и воды у Британских островов.

В США тоже выращивают устриц. Индустрия разведения устриц стремительно набирает обороты в штате Мэриленд. Их разводят по 300 лицензиям, выданным на территорию в 1456 га в Чесапикском заливе, как в воде, так и на дне залива.

Напомним, команда американских и итальянских ученых научно доказала, что устрицы содержат редкие аминокислоты, повышающие содержание сексуальных гормонов. В мясе устриц содержится белок, жир, углевод гликогена, минеральные вещества (железо, цинк, медь, кальций, йод, фосфор), никотиновая кислота, а также витамины B1, B2, В12 и PP. Всего 6 устриц — и суточная потребность организма в железе и меди обеспечена.

Следите за историями успеха, полезными советами и многим другим, подписавшись на Woman.ForumDaily в Facebook, и не пропустите главного в нашей рассылке.

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com