Почему вы едите ‘неправильную’ корицу и как она может навредить здоровью
28.03.2020, 10:00 EST
Источник: Medium
Традиционный ежедневных завтрак многих людей выглядит так: теплая овсянка, капелька корицы, немного молока, нарезанные бананы и щедрая ложечка меда. Звучит вкусно? О да! Как пишет Джонатан Эдриан в своем канале на Medium, он долгое время ел такой завтрак ежедневно — буквально со школьной скамьи и до недавнего времени утренняя порция корицы была для него нормой. Далее — от первого лица.
Корица… Она стоит дешево, пахнет потрясающе и имеет прекрасный вкус. Корица содержит антиоксиданты, предотвращающие рак, улучшает метаболизм глюкозы, обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают вашему организму бороться с инфекциями и восстанавливают клеточные повреждения — и, как было показано, снижают уровень холестерина, что, в свою очередь, уменьшает риск приобретения заболеваний сердца и сосудов.
Я предполагаю, что вы наверняка слышали о пользе корицы и, вполне вероятно, включили какую-то форму корицы в свой рацион. И все же мало кто из нас задумывался о том, какую корицу употребляет в пищу, — мы просто берем ее на полке в супермаркете. Это ведь просто корица, да? И безопасно выбрать самую дешевую? Не совсем.
Что такое корица?
Корица — это пряность, которую собирают с внутренней коры нескольких видов деревьев из рода Cinnamomum. После того как кора извлечена, древесные части удаляют, их оставляют сохнуть на солнце. Во время этого процесса испаряется лишняя влага, поэтому кора скручивается и образует небольшие рулоны. Их называют палочками корицы, и впоследствии они могут быть раздроблены для производства молотой корицы.
Индонезия и Китай производят 75% мировых поставок такой корицы. Она широко доступна по всему миру из-за относительной твердости — это удобно для доставки и хранения. Отличный запах и вкус корицы обеспечивает маслянистая часть, которая богата циннамальдегидом. Это делает корицу широко используемой в качестве ароматической приправы и вкусовой добавки в самых разных кухнях. Вне зависимости от того, где вы живете, в культуре питания вашей страны, скорее всего, корица занимает заметную роль: от американских блинов до пресловутой овсянки, французского тоста, знаменитого итальянского соуса болоньезе или индийского тикка масала.
Только несколько видов Cinnamomum выращивают в коммерческих целях для специй. Cinnamomum verum иногда считается «истинной корицей», более широко известной на рынке как Ceylon (Цейлон), но большая часть корицы в международной торговле происходит от родственных видов Cinnamomum cassia, также называемых Cassia (Кассия). Это два наиболее распространенных подтипа корицы, доступных в наших супермаркетах.
Различия между Цейлоном и Кассией довольно сильные. Большая часть корицы, выставленная на полках супермаркетов, — это Кассия. Ее дешевле культивировать и цена на нее ниже. Цейлон содержит гораздо меньше циннамальдегида, имеет более легкий и сладкий вкус по сравнению с Кассией. Чтобы найти его в супермаркете, нужно быть бдительнее в отношении этикеток и ценников.
По теме: 6 продуктов, которые эндокринолог не посоветует даже здоровому человеку
Почему Кассия опасна
Эта корица имеет гораздо более высокий состав циннамальдегида, который, как указывалось ранее, отвечает за отличный аромат и вкус пряности. Хотя циннамальдегид частично ответственен за сильное воздействие корицы на здоровье, ведь чрезмерное его употребление может быть токсичным для печени и почек. Этого гораздо легче достичь при употреблении Кассии.
Кассия содержит еще одно вещество — кумарин, причем много: от 7 до 18 миллиграммов на чайную ложку (2,6 грамма), в то время как цейлонская корица содержит только следы кумарина. Для обычного человека одна чайная ложка Кассии может обеспечить дозу выше рекомендуемого дневного лимита.
Кумарин похож на токсичного сотрудника, который снижает производительность и моральный дух всей команды — это то, что делает Кассию опасной. Хотя кумарин является природным веществом, было показано, что он вызывает повреждение печени и, в конечном итоге, может стать причиной недостаточности работы этого органа, особенно у тех, кто потребляет корицу ежедневно или в больших дозах. В дополнение к токсичности для печени исследования на животных показали, что кумарин увеличивает риск развития рака в легких и почках. Поскольку кумарин разжижает кровь, потребление его в больших дозах представляет повышенный риск кровотечения, особенно у людей, уже получающих лекарства в виде какого-либо разжижающего кровь агента. Некоторые страны Европы даже запретили распространение сорта Кассия.
Поскольку кумарин содержится только в крошечных количествах в цейлонской корице, его потребление не представляет разрушительного риска для организма. Некоторые исследования даже предположили, что корица без кумарина может быть полезной для печени. К тому же цейлонская корица богата проантоцианадинами, которые действуют как антиоксиданты.
Как человек, ежедневно употребляющий корицу, я был ошеломлен своим невежеством. Возможно, я слышал один или два раза о сомнительных эффектах определенного подтипа корицы, но я быстро отмахнулся от этого как от чего-то незначительного. Только после того, как моя мама подарила мне банку с цейлонской корицей (она хвасталась ею как очень дорогой), я решил изучить вопрос. В конце концов, цена отражает качество в большинстве случаев.
По теме: Полезнее рыбьего жира: 7 продуктов, насыщенных жирными кислотами
Выбор правильного вида корицы
Самый простой способ — быть более бдительным в отношении этикеток. О том, что вы держите в руках упаковку цейлонской корицы, всегда будет сказано на упаковке. Как военные генералы, эти упаковки носят свой знак с гордостью. Если вы столкнетесь с немаркированными палочками корицы, скрученная кора цейлонской корицы, как правило, будет тоньше и многослойнее по сравнению с более толстой корой Кассии.
Еще один аспект, на который стоит обратить внимание, — ценник. Цейлон обычно продается по более высокой цене, но не беспокойтесь — его рыночные цены, как правило, все еще достаточно доступны. Кроме того, вы не потребляете их слишком много, поэтому упаковки на 4 унции за 4 доллара хватит надолго. Если Цейлон может похвастаться слишком низкой ценой, здесь что-то не так.
Также обычно рекомендуется обращать внимание на ярлыки, чтобы убедиться, что корица не содержит более 8 мг кумарина на чайную ложку — это рекомендуемый дневной лимит кумарина, который обычно встречается в гораздо более высоких дозах в Кассии.
Я не знаю, нанесло ли мне ущерб 4-летнее ежедневное употребление корицы. Вероятнее всего, это была дешевая Кассия, но я надеюсь, что этот ущерб обратим. Я подумал, что поделиться своим открытием — не помешает.
Материал публикуется в ознакомительных целях и не является рекомендацией. ForumDaily Woman не несет ответственности за последствия самолечения и может не разделять точку зрения автора или эксперта.
