Заграничные продукты и блюда, которые не прижились в странах бывшего СССР
16.06.2022, 12:20 EST
Источник: Вечерняя Москва
Культурное и кулинарное заимствование — нормальный процесс для цивилизованных стран. В начале 1990-х на территорию бывшего СССР начали завозить колу, картофельные чипсы и еще множество других продуктов, которые у нас не просто прижились — их стали производить. Вечерняя Москва решила узнать, какие продукты из стран Запада, да и Востока, несмотря на усилия предпринимателей, в России и других странах постсоветского пространства так и не прижились.
“Мармит не ест никто, кроме британцев и австралийцев. Это такая дрожжевая паста, которую мажут на хлеб, — говорит гастрономический журналист Катя Метелица. — Лакрица — огромное разочарование для многих, особенно учитывая, что в книгах, детских рассказах она описывается как какое-то удивительное лакомство. Как-то раз с ребенком купили лакричных конфет — он от обиды даже расплакался. Если говорить о восточных продуктах, то в Японии очень популярны ферментированные бобы, которые нам кажутся ужасно противными, а также ферментированные сливы. Вкус у слив очень необычный — кисло-горько-соленый, он не всем приятен, хотя такое блюдо очень полезно. Сюда же можно отнести дуриан, широко распространенный во Вьетнаме и Таиланде. Он действительно отвратительно пахнет, но только когда повреждается, немного портится. Если же есть его быстро, никакого неприятного запаха не будет”.
Эксперт отмечает, что наши вкусовые привычки очень зависят от того, в какой среде мы росли, что ели с самого детства. Например, в большинстве стран считается, что наша гречка — горькая, даже во Франции, где едят блины из гречневой муки. Таким же странным и непонятным считают наш черный хлеб, а также квашеную капусту. Впрочем, сейчас люди все активнее ищут новые вкусы, пробуют и принимают то, что раньше казалось им невкусным и неприятным. Никто уже не боится есть сырую рыбу в суши, хотя буквально несколько лет назад это казалось дикостью. Никого не пугает рыбный соус, а суп фо-бо уже практически стал визитной карточкой столицы.
Член Гильдии маркетологов Николай Григорьев считает, что на вкусовые привычки может повлиять что угодно — от новой моды до популярного фильма.
“В каждой стране есть своя определенная культура питания и свои вкусовые привычки. Например, кленовый сироп в Канаде, арахисовое масло в Америке, жареные кузнечики в Юго-Восточной Азии (кстати, холестерина нет, а белка полно). Где-то люди постоянно едят макароны, где-то — рис, картофель, батат. Это складывается исторически в зависимости от территории, на которой живет народ. Конечно, пищевые привычки могут мигрировать, некоторые из них приживаются, хотя и не сразу. Например, когда в Россию завезли картофель, вначале люди не знали, что с ним делать, а в пищу нужно было употреблять клубни. А люди ели ботву, которой можно отравиться. Так что все это требует времени, культурного влияния, проникновения и всегда связано с некой модой. Например, те же суши-бары — это проявление чего-то современного, молодого, трендового. Мы не ходим в шашлычные, мы едим суши! Так что, помимо всего прочего, это и определенный способ дифференциации и самоидентификации”.
От чего зависит, зайдет новый продукт или нет
“В свое время в Москве активно пытались продвигать китайские рестораны. В Америке эта кухня очень популярна, в том числе навынос: американцы легко могут устроить праздничный ужин с коробочками, купленными в ресторанчике под домом. Но у нас это не пошло так, как суши-бары. Существует огромное число предположений, почему японская история зашла лучше, но понять это непросто.
Есть очень хороший пример из мира автопрома. У каждой крупной компании были неудачи с новыми моделями, на которые делались большие ставки. Вроде и дизайн отличный, и с точки зрения механики все прекрасно, но выпускают на рынок, а модель проваливается. Есть множество факторов, предусмотреть которые невозможно. Так что существует пробный маркетинг: какие-то нововведения заходят, какие-то нет, что-то возвращается. Например, сейчас я наблюдаю растущую популярность среднеазиатской кухни: появляется все больше хинкальных, сетевым образом возвращается чайхана”.
Популярность каких продуктов и блюд сейчас идет на спад
“Не прижилась техасская и мексиканская кухни — пытались открывать такие рестораны, но не пошло. Была очень большая мода на гамбургеры, но сейчас мы видим, что она идет на спад. До этого были митбольные. Связано это с хипстерской культурой, которая уже отживает свое, с ней уходят барбершопы и повальная мода на кеды Convers. Как долго продержатся вездесущие кофейни? Посмотрим.
Как видите, культуру потребления задает огромное количество факторов. У людей стало меньше времени, нет возможности полноценно сесть и пообедать — появился фастфуд. Причем важно не только качество пищи, но и упаковка, чтобы человек не испачкался на ходу, не заляпал джинсы, не измазал руки. Очень популярен стал суп том-ям — я даже видел наборы для его приготовления в супермаркете. Это связано с туристическими маршрутами — люди съездили в Таиланд, поели там этот суп, им понравилось, они хотят еще. Съездили в Северную Африку — выросла популярность блюд, приготовленных в таджине. Это такое глиняное блюдо, накрытое конической глиняной крышкой, в нем определенным образом пропаривается мясо. Так вот теперь вы можете купить этот таджин”.
Что еще влияет на популярность тех или иных блюд
“Пищевые вопросы нужно рассматривать в очень широком культурном контексте. Еда — это ведь не просто питание нашего организма, это образ жизни. Моду на него может задать что угодно: суперпопулярный фильм, ставший культовым, мода на здоровый образ жизни — тут же вокруг куча смузи и фрешей. Мы наблюдаем образование общества потребления. Люди хотят все больше пробовать, им нужны эмоции, впечатления.
В Скандинавии есть консервы, сделанные, по сути, из тухлой рыбы. Они ужасно неприятно пахнут — когда открываешь, нужно в сторону бежать. Если хоть капля рассола попадет на одежду, будешь благоухать хуже бомжа. Но это считается деликатесом. В Юго-Восточной Азии едят яйцо с уже подросшим цыпленком. Это экстремальные вещи, но вместе с тем эмоции и приключение. Очень важно чувствовать тренд и уметь быстро переключаться. Культура потребления меняется постоянно”.
