Секрет идеального хумуса
12.01.2018, 09:00 EST
Источник: BBC Travel
Претендентами на роль изобретателей хумуса могут стать многие народы – сирийцы, турки, греки и другие ближневосточные нации. Но, как утверждает BBC Travel, самое важное, не кто и где придумал хумус, а то, почему же это блюдо так популярно во всем мире.
Попробуем разобраться?
Слово “хумус” имеет самое очевидное значение – “нут”, он же так называемый турецкий горох, из которого и готовят блюдо. Как правило, блюдо представляет собой однородное или почти однородное пюре, приправленное различными добавками – именно они и создают различия между хумусом, который вы можете попробовать в той или иной стране. Хумус готовят на основе пасты тахини или без нее, приправляют кедровыми орешками, фаршем из говядины, турецким орехом, стручковой фасолью, подают его с фалафелем, соленьями, чипсами, острыми соусами… всего и не перечислить.
По сей день нет исторических свидетельств о том, какой народ впервые придумал это удивительное блюдо. Например, в той же Турции нут выращивают уже 10 тысяч лет, но нечто подобное могут заявить о себе и другие ближневосточные страны. Паста из кунжута (тахини) упоминается в арабских кулинарных записях от XIII века.
Израильтяне считают, что хумус был изобретен именно ими, поскольку даже упоминается в Библии. Израильские повара цитируют книги из Ветхого Завета. Сторонники “индийской” теории убеждены, что впервые нут начали выращивать в Индии и Непале. В 2008 году ливанцы обвинили жителей Израиля в том, что они присвоили себе право на традиционное ливанское блюдо, чтобы заработать на рекламе и его продажах. Более того, Ливан даже обратился в ЕС, чтобы признать хумус культурным наследием страны – правда, безрезультатно.
В 2009 году министр туризма Ливана предложил жителям страны приготовить хумус такого размера, как нигде и никогда в мире – и блюдо действительно удалось, даже вошло в Книгу рекордов Гиннесса. Но израильтяне не остались в стороне – и сделали хумус весом 4 тонны. Ливанцы вновь ответили – 10 тысяч килограммов и 452 грамма, столько весил приготовленный хумус. Пока за последние 7 лет никто не побил этот рекорд.
И тут выяснилось, что древние рецепты хумуса встречались даже у египтян, по крайней мере, так утверждают американские профессора-историки. В кулинарных книгах Каира упоминается блюдо из нута с уксусом, лимоном, специями и травами. Другие же историки говорят, что и Египет заимствовал блюдо – на этот раз у Сирии.
По мнению обозревателя ВВС, важнее всего не то, кто первым приготовил хумус, а то, кто сегодня делает это блюдо лучше остальных – не в промышленных масштабах, а вручную, с лучшими ингредиентами, важнейшим из которых становится… Спорим, не угадаете?
Любовь.
Именно этот секретный ингредиент шеф-повара и простые домохозяйки называют главным в приготовлении идеального хумуса.
Ну, а помимо любви нужно еще парочку ингридиентов…
РЕЦЕПТ
Замочите на ночь сухой нут. Имейте ввиду – после вымачивания нут увеличивается в объеме и весе приблизительно в два раза. Отварите на очень слабом огне до мягкости, час-полтора.
Тхина — 150 г
Лимонный сок — 25 мл
Чеснок — 3 зубчика
Соль — 2 ч.л.
Оливковое масло — 1 ст.л.
Специи по вкусу:
Паприка
Молотый черный перец
Молотый красный перец
Все составляющие, кроме соли и специй, уложить в чашу блендера и перемолоть в гладкую пасту. Традиционно в хумус добавляют воду из под варки бобов. Ее имеет смысл сохранить и в этот раз, если цитрусового соков для доведения хумуса до нравящейся консистенции будет не достаточно. Лимонный сок лучше использовать свежеотжатый. Воду после них добавлять по чайной ложке по мере необходимости. Соль и перцы добавлять в перемолотую массу на вкус, возможно их понадобится больше или меньше.
Если вы никогда еще не пробовали использовать для хумуса копченое оливковое масло, попробуйте, здесь оно очень кстати.
