Вопрос века: нужно ли снимать пену с бульона

Это знание, которое кочует из поколения в поколение: варишь бульон – дождись, пока мясо закипит, и сними пену. Но зачем и что это за пена, никто не объяснял. Надо – и точка.

Одни говорят, что в пене собираются все вредные вещества, которые содержатся в мясе. Другие – что это грязь и антибиотики. На самом деле ошибаются и те, и другие. Пена – это просто свернувшийся белок, пишет Wday.ru. Ничего вредного, тем более опасного, в ней нет. А если нет, то зачем ее снимать?

Как и для чего

Ответ крайне простой: чтобы получить красивый прозрачный бульон. Ведь даже если вы варите борщ, серые хлопья пены будут выглядеть в нем довольно неприглядно. К тому же кастрюлю будет отмыть сложнее: пена намертво прилипает к ее стенкам.

Чтобы пену снять быстро и без лишней возни, лучше всего взять специальную ложку – она выглядит так же, как обычная, но с отверстиями. Через дырочки вытекает бульон, а серая пена оседает на ложке.

Другой способ – бросить в бульон луковицу. Свернувшийся белок прилипнет к ней и не будет портить эстетику блюда видом неприятных хлопьев. Некоторые рекомендуют добавить в бульон зажарку из лука и морковки. Но мы этот способ советовать не будем: зачем утяжелять суп лишним жиром?

А совсем уж отчаянные кулинары бульон процеживают. Для этого нужно обзавестись специальным куском плотной марли. Но в этом случае придется смириться с тем, что после приготовлений супа будет на одну грязную кастрюлю больше.

По теме: Какой суп русской кухни наиболее вреден и чем его заменить: мнение диетолога

Поменьше вреда

Впрочем, те, кто говорит, что вредные вещества в мясе все же есть, правы. Эксперты не раз находили в курице, например, остатки антимикробных средств и различные бактерии, которые выживают несмотря ни на что. Чтобы избавиться от всей гадости, которая могла быть в мясе, советуют первый бульон сливать.

«Мясо содержит гормоны и антибиотики, рыба – свинец и ртуть, овощи – пестициды. При варке все это попадает в бульон. Поэтому первую воду после закипания обязательно нужно сливать», – советует на портале Росконтроля Людмила Денисенко, врач диетолог.

Кроме того, специалист рекомендует отказаться от бульона на косточках: они накапливают много радионуклидов.

Если готовить бульон сливая первую воду (а лучше и вторую тоже), он получится менее жирным и наваристым. Но в то же время пользы в нем будет гораздо больше.

Важно!

Сливать первую воду нужно еще и потому, что по всем правилам курицу, мясо и рыбу перед приготовлением нельзя мыть. Звучит странно, но при мытье мяса мы рискуем себе очень сильно навредить. Дело в том, что из магазинов к нам на кухню мясо частенько попадает, будучи зараженным различными бактериями. Это неизбежно, и ничего особо страшного в этом нет. Но при мытье сальмонелла, листерии и кишечная палочка разбрызгиваются вместе с микрокаплями воды по всей кухне. Они расползаются по рабочим поверхностям и начинают плодиться заражая другие продукты.

Следите за историями успеха, полезными советами и многим другим, подписавшись на Woman.ForumDaily в Facebook, и не пропустите главного в нашей рассылке.