Вместо сливочного масла: три полезнейших вегетарианских паштета
30.11.2019, 10:00 EST
Источник: Teleprogramma.pro
Если вы любите бутерброды, есть хорошая новость: их вполне можно есть в рамках здорового образа жизни. Просто бутерброд должен быть не с покупной колбасой и толстым слоем сливочного масла на белом батоне, а, например, с замечательным вегетарианским паштетом на ломтике цельнозернового хлеба. Teleprogramma.pro предлагает узнать и опробовать три отличных рецепта.

Бабагануш
Это своего рода баклажанная икра восточных народов. «Ум отъешь!» — говорят арабы и евреи.
НАДО (на 5—6 порций):
- 3 баклажана
- 1 головка чеснока
- 1 ч. ложка зиры
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 4 ст. ложки тахини*
- соль
- острый красный перец
- зелень (петрушка, кинза)
- 1 лимон
- горсть гранатовых зерен
- щепотка паприки
ГОТОВИМ:
- Духовку разогреваем до 170 °С (около 350 F).
- Чеснок чистим, заворачиваем в фольгу, запекаем 20 минут.
- Баклажаны накалываем вилкой, смазываем маслом, запекаем 45 мин. (до мягкости).
- Слегка остужаем баклажаны, выбираем мякоть в дуршлаг — пусть стечет лишняя жидкость.
- В блендере пробиваем баклажаны, тахини, чеснок, соль и перец.
- Добавляем сметану и веточку петрушки, пробиваем еще раз.
- Охлаждаем в холодильнике, перед подачей посыпаем хлопьями паприки, зернами граната.
- Подаем с ломтиками сырых овощей, крекерами, лепешками.
По теме: Как понравиться еврейской маме: 7 простых рецептов блюд
Паштет из авокадо и орехов
НАДО (на 5—6 порций):
- 2 спелых авокадо
- 50 г кедровых или грецких орехов
- 30 мл рафинированного масла
- 1 лимон
- соль, перец
- 3—4 зубчика чеснока
- пучок петрушки
ГОТОВИМ:
- Вынимаем мякоть авокадо.
- Снимаем цедру с лимона, выжимаем сок.
- Орехи поджариваем, перемалываем в блендере.
- В блендере пробиваем орехи, лимонный сок, соль, перец по вкусу, масло, петрушку, чеснок до полной однородности.
- Подавать, намазав на мини-тосты. Сверху бутерброды можно дополнить пластинками овощей, сыра, листьями салата.
Хумус
Эта ближневосточная «намазка» на основе нута продается повсеместно — ее любят и в США, и в постсоветских странах. Хумусом так хорошо завтракать, намазав на лепешку, а также перекусывать им после обеда или подавать гостям на вечеринке с хрустящими начос…
По теме: Секрет идеального хумуса
НАДО (на 5 порций):
- 250 г нута
- 220 г тахини*
- 1 ч. ложка соды
- 4 ст. ложки лимонного сока
- 1 средняя головка чеснока
- 100 мл ледяной воды
- 50 г кедровых орешков
- 2 ч. ложки зиры
- 1 ч. ложка кориандра
- кунжутное масло
- пара веточек кинзы
- паприка
- соль
- черный перец
ГОТОВИМ:
- Замочите нут на ночь в большом количестве воды. Промойте, залейте свежей водой, добавьте соду и варите до мягкости 2 часа на слабом огне без соли, удаляя пенку и шелуху.
- Слейте воду, удалите оставшиеся оболочки зерен.
- В блендер положите нут, тахини, чеснок (перфекционисты могут его предварительно запечь в фольге), лимонный сок, зиру и кориандр, добавьте немного соли и черного перца.
- Запустите блендер. Постепенно добавляя масло, добейтесь консистенции нежного крема. Если масла ушло прилично, а хочется более жидкую пасту, можно по чуть-чуть добавлять ледяную воду.
- Готовый хумус перед подачей охладите, выложите на блюдо, посыпьте хлопьями паприки и рубленой кинзой. Подавайте с лепешками как закуску.
*Тахини, или тхина, — это паста из кунжута, используемая во многих блюдах ближневосточной и средиземноморской кухни. Можно купить готовую. А можно приготовить: 200 г белого кунжута (он не должен горчить!) обжарьте до золотистости и пробейте в блендере — сначала сам по себе, а затем с 2 ст. ложки рафинированного масла (можно подсолнечного). Должна получиться тягучая масса.