Шесть оригинальных соусов, которые можно приготовить дома
23.12.2022, 08:35 EST
Источник: Rambler
История соусов уходит своими корнями в эпоху древних цивилизаций. В те далекие времена главным и, вероятно, единственным соусом был гарум. Готовился он из рыбной требухи, вымоченной в соляном растворе, и использовался древними жителями практически повсеместно.
Сегодня ситуация изменилась в корне. Только французская кухня насчитывает более трех тысяч соусов — выбрать есть из чего, пишет Rambler. Несмотря на это многие продолжают поливать блюда магазинным кетчупом и майонезом полагая, что домашний соус требует каких-то запредельных кулинарных навыков. На самом деле среди всего многообразия можно найти и простые жидкие приправы, которые реально сделать в домашних условиях и без особых хлопот.
Сырный соус
С чем подавать: овощи соте или приготовленные на пару, печеный картофель, сэндвичи, паста
Ингредиенты:
1 чашка (240 мл) обезжиренного молока, 4 ч.л. муки, 1/4 ч.л. соли, 40 г острого сыра чеддер натереть, 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
Приготовление:
Соединить 1/4 чашки молока и муку в кастрюле; перемешать венчиком. Добавить оставшиеся 3/4 чашки молока и соль. Довести до кипения на среднем огне часто помешивая. Уменьшить огонь до минимума. Кипятить, постоянно помешивая, на медленном огне 2 минуты или пока масса слегка не загустеет. Снять с огня. Добавить сыр и перец. Продолжать мешать соус, пока сыр не расплавится.
Пикката
С чем подавать: телятина, курица, любая белая рыба, лосось
Ингредиенты:
120 г белого вина, 15 г каперсов, 8 г оливкового масла, 25 г сливочного масла, 8 г лимонного сока, петрушка, соль, черный перец
Приготовление:
Белое вино и каперсы поместить в сковороду. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Хорошо выпарить, чтобы на сковороде осталось примерно 1/4 часть от первоначального объема вина. Добавить оливковое и сливочное масла (2-3 небольших кубика), растопить. Затем влить лимонный сок. Добавить нарезанную петрушку и перемешать.
Соус «со сковороды»
С чем подавать: рыба, мясо, птица
Приготовление:
После обжаривания на сковороде основного блюда — рыбы, птицы, мяса — добавить немного таких ингредиентов, которые придали бы соусу аромат: зубчики чеснока, лук, свежие травы и т. д. Немного их обжарить, после чего влить вино, бульон, воду или их смесь. Соскребая деревянной лопаткой со стенок пригоревшие частички, уварить соус до консистенции сиропа. В зависимости от вкусовых предпочтений, добавить в соус густые сливки, дижонскую горчицу или сливочное масло. Перемешать и снять с огня. По вкусу добавить приправы.
Ромеско
С чем подавать: овощи, рыба, мясо с ярким вкусом (например, баранина)
Ингредиенты:
1 головка чеснока, 45 г оливкового масла, 1 красный сладкий перец, 40 г очищенного фундука, 2 консервированных помидора в железной банке, 5 г соли, 8 г хересного уксуса, 50 г масла лесного ореха, 3,5 г копченой паприки
Приготовление:
У чеснока срезать донце. Положить его на фольгу и сбрызнуть небольшим количеством оливковым маслом. Завернуть и отправить в разогретую до 200 °C духовку примерно на 40 минут, пока чеснок не станет мягким и слегка не подрумянится.
Перец запечь в духовке или под грилем, пока его кожица не обуглится. Положить в миску, прикрыть и дать постоять 5 минут. Снять с перца кожицу. Разрезать, удалить семена и белые перегородки. Крупно нарезать.
Положить орехи на сковороду и обжарить до появления аромата и легких подпалин. Выложить фундук в блендер и измельчить на средней скорости до консистенции порошка. С чеснока снять шелуху, добавить в блендер. Выложить перец, помидоры, соль, уксус и копченую паприку. Смешать все до консистенции пасты. Поставить низкую скорость, влить оливковое масло и масло лесного ореха. Попробовать соус, добавить по вкусу приправы.
Желтый соус барбекю
С чем подавать: хот-доги, сэндвичи, свинина на гриле
Ингредиенты:
300 г дижонской горчицы, 150 г дистиллированного уксуса, 150 г яблочного уксуса, 60 г вустерширского соуса, 8 г соли, 0,5 г кайенского перца
Приготовление:
Все ингредиенты выложить в большую стеклянную миску. Аккуратно смешать венчиком до получения однородной массы.
Винный соус
С чем подавать: мясо
Ингредиенты:
2 ст.л. сливочного масла, 1 чашка (240 мл) мелко нарезанного лука шалот, 2 чашки сухого красного вина, 1 ч.л. нарезанного свежего тимьяна, 2 чашки куриного бульона, 2 ст.л. сливочного масла + для жарки, соль и перец
Приготовление:
В большой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло, обжарить в нем лук до золотистого цвета (около 6 минут). Добавить красное вино, тимьян и кипятить, пока объем жидкости не уменьшится на 2/3 (примерно 10 минут). Влить куриный бульон и варить до тех пор, пока жидкость не уварится примерно до 1 чашки (около 1 минуты). Добавить 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец, перемешать.
