Просто, быстро, вкусно: 9 блюд на каждый день из запасов на время карантина

Социальное дистанцирование может быть отличным поводом для того, чтобы освежить свои кулинарные навыки. Скорее всего, вы приобрели какую-то разновидность бобов, риса, овсянки, муки и макарон, и в вашем морозильнике полно овощей, фруктов и мяса. Как вы можете использовать все эти продукты с пользой? Boston Magazine предлагает отличные варианты завтрака, обеда и ужина – блюда, которые ваша семья точно захочет попробовать.

Все рецепты приводятся в полной версии с комментариями о том, как упростить их и разнообразить.

Завтрак

Овсяные капкейки с яблоком и корицей

Быстрый и легкий завтрак, который вы можете приготовить заранее. Яблоки, как правило, имеют более длительный срок хранения, чем другие фрукты, и при смешивании с овсянкой, корицей, яйцами и молоком будут здоровым вариантом завтрака. Вы также можете заморозить капкейки на срок до трех месяцев.

Ингредиенты:

• 3 стакана (300 грамм) овсяных хлопьев
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чашка (240 мл) миндального или обычного молока
• 2 больших яйца
• 1/2 чашки чистого кленового сиропа
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 среднее яблоко Granny Smith, очищенное от кожуры, сердцевинки и нарезанное (около 1 чашки)

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 350 °F (175 °С). Смажьте формочки на 12 штук антипригарным жиром и отставьте.
2. Смешайте овсянку, разрыхлитель, корицу и соль в большой миске и перемешивайте до однородности.
3. В отдельной миске взбейте молоко, яйца, кленовый сироп и ванильный экстракт до полного смешивания. Добавьте сухие ингредиенты во влажные и перемешайте. Добавьте нарезанное яблоко и снова осторожно перемешайте.
4. Равномерно распределите смесь между всеми 12 формочками.
5. Выпекайте 25-27 минут или до тех пор, пока капкейки не станут слегка золотисто-коричневыми и плотными.
6. Выньте из духовки и дайте остыть в форме течение 5-10 минут, затем выньте и перенесите на решетку, чтобы закончить охлаждение.

Цельнозерновой блинчик

Этот рецепт блинчика на противне позволяет приготовить за раз большую порцию, чтобы накормить всю семью. Если хотите, вы можете добавить шоколадные чипсы или орехи в тесто, или положить сверху любые замороженные фрукты, которые у вас есть.

Ингредиенты:

• 3,5 стакана цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка соды
• 2,5 чайной ложки разрыхлителя
• 4 яйца
• 3-4 чашки пахты
• 1/8 стакана меда
• 1/3 стакана масла

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 425 °F (220 °С).
2. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске.
3. Добавьте яйца, масло, пахту и мед.
4. Хорошо перемешайте миксером.
5. Вылейте в противень, смазанный маслом или кулинарным спреем.
6. Выпекайте в течение 12 минут или до готовности.
7. Нарежьте и подавайте с кленовым сиропом и взбитыми сливками.

Пикантная овсянка

Если вы устали от традиционной фруктовой овсянки, этот рецепт подойдет тем, кто предпочитает пикантные вкусы. Овсянка здесь смешана соусом песто и увенчана жареными помидорами и яйцом. Вы можете заменить песто любым соусом или специями, которые вы предпочитаете, и использовать любые овощи, которые у вас есть. Если вы хотите больше белка, вы можете добавить в блюдо немного бекона, индейки или мяса, которое у вас есть под рукой.

Ингредиенты:

• 1 стакан овсяных хлопьев
• 1 помидор
• 1/2 луковицы
• 2 столовые ложки соуса песто
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 яйца
• 1 чайная ложка рубленого чеснока

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера вскипятите две чашки воды. В ожидании кипения воды нарежьте помидор и нарежьте кубиками лук. Как только вода закипит, добавьте овсянку. Примерно через 8 минут добавьте песто и выключите огонь. Оставьте овсянку на пару минут, чтобы впитать песто.
2. Пока каша “отдыхает”, разогрейте оливковое масло и чеснок в сковороде на среднем огне. Когда чеснок подрумянится, добавьте лук и жарьте до мягкости. Добавьте помидоры в кастрюлю и оставьте на медленном огне около 10 минут, или пока помидоры не станут мягкими и не выпустят сок.
3. В другой сковороде поджарьте яйца. После того, как помидоры готовы, смешайте овсянку и помидоры в мисках и положите на каждую порцию по жареному яйцу.
4. Обед

Средиземноморский салат из тунца

Используйте консервированный тунец, а также любые консервированные артишоки или оливки из вашей кладовой. Этот обеденный салат наполнен белком из тунца и средиземноморскими ингредиентами, таких как огурцы, лук, помидоры, сыр фета, оливки и специи. Подавать можно между ломтиками хлеба в виде бутерброда или выложить на слой салатной зелени.

Ингредиенты:

• 2 банки тунца со слитой жидкостью
• 1 нарезанный огурец
• 1/2 красной луковицы, нарезанной кубиками
• 1 чашка жареного красного перца, нарезанного
• 1/2 чашка перца пепперончино, нарезанного кубиками
• 1/3 чашки петрушки, мелко нарезанной
• Вяленые помидоры, нарезанные
• 2 чайные ложки каперсов
• Дополнительно: 1/4 чашки сыра фета
• Оливки
• Дополнительно: 1 14,5 унций нута, высушенного
• 1/2 авокадо, нарезанного кубиками
• Щепотка мелкой морской соли
• Щепотка черного перца

Красный соус винегрет:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• Щепотка мелкой соли
• Щепотка черного перца

Приготовление:

1. В большой миске смешайте все ингредиенты салата.
2. В небольшой миске смешайте заправочные ингредиенты.
3. Залейте заправкой ингредиенты и перемешайте.
4. Попробуйте и отрегулируйте специи по желанию.
5. Подавайте на листьях салата, в бутербродах, с макаронами или дольками авокадо.

Суп из черной фасоли и чечевицы

Этот рецепт требует черных бобов, но вы можете использовать любые бобы, которые есть у вас дома. Кроме бобов, все, что вам нужно, – это чечевица, комбинация специй, бульон (или вода), а также морковь и лук, если они у вас есть. Полтора чашки порции обеспечивает 13 граммов белка и 14 граммов клетчатки.

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 рубленых зубчика чеснока
• 1 сладких или желтых луковицы, нарезанных кубиками
• 2 моркови, очищенных и мелко нарезанных кубиками
• 1 банка (14,5 унции) нарезанных кубиками помидоров
• 1 чашка сушеной чечевицы
• 1 банка (15 унций) черных бобов без жидкости, высушенных
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1/2 чайной ложки тмина
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки кошерной или морской соли, более или менее по вкусу
• 1/2 чайной ложки измельченного красного перца
• 4 стакана овощного бульона

Приготовление:

1. В большую кастрюлю добавьте оливковое масло и обжарьте чеснок в течение минуты.
2. Добавьте нарезанный кубиками лук и морковь и продолжайте тушить, пока лук не станет мягким, примерно 5 минут.
3. Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте и накройте крышкой.
4. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь до кипения и варите, пока чечевица и морковь не станут мягкими, примерно от 25 до 30 минут.

Быстрый плов с грибами и пармезаном

Это аппетитное блюдо из риса можно приготовить в мультиварке или скороварке – займет около 20 минут. Если вы используете коричневый рис, возможно, придется немного увеличить время приготовления, но обязательно проверьте консистенцию риса через 10 минут. Вы также можете подать рис отдельно, с дополнительными овощами, такими как шпинат, или с мясом или яйцами.

Ингредиенты:

• 1 чашка риса
• 1,5 стакана воды
• 1 столовая ложка масла
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 чашка лука
• 3 стакана грибов
• 1 чашка пармезана
• 1 пучок петрушки
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нагрейте мультиварку или скороварку в режиме обжаривания или похожем. Как только разогреется, добавьте оба вида масла, а затем чеснок и жарьте 20 секунд.
2. Добавьте лук и жарьте до прозрачности.
3. Положите в чашу грибы и смешайте, чтобы смазать их маслом. Готовьте до коричнево-золотистого цвета, не размешивая слишком часто.
4. Добавьте воду и потушите, чтобы содержимое чаши превратилось в соус.
5. Теперь добавьте рис и соль. Закройте крышку.
6. Готовьте в своем кухонном гаджете с использованием режимов скороварки, выпечки, риса, плова или тушения – как вам удобнее. Лучше всего подходит режим, на котором вы обычно готовите рис или плов.
7. Добавьте пармезан, порезанную свежую петрушку, перец и перемешайте. Накройте крышкой и держите в тепле 2 минуты.
8. Подавайте горячим.

Ужин

Паста Primavera

Если вы как следует запаслись макаронами, этот рецепт позволит вам использовать пасту и одновременно получить сытную порцию овощей. Вы можете взять все, что у вас есть под рукой или в морозильной камере, но перец, брокколи, помидоры и спаржа – лучшие варианты.

Ингредиенты

• 16 унций пасты пенне
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 8 унций спаржи (нарежьте на части толщиной с палец)
• 1 желтый болгарский перец, нарезанный на небольшие кусочки
• 2 чашки маленьких соцветий брокколи
• 1 маленький цуккини, нарезанный
• Соль и черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки несоленого масла
• 1 измельченный лук-шалот
• 4 рубленых зубчика чеснока
• цедра одного лимона
• хлопья паприки
• 1 стакан овощного бульона
• ½ чашки жирных сливок
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1 чашка замороженного горошка
• ½ стакана тертого сыра пармезан
• 1 ½ чашки помидоров-черри, нарезанных пополам
• ¼ чашка рубленого базилика
• 2 столовые ложки итальянской петрушки, для подачи

Приготовление:

1. Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Добавьте соль и пасту. Варите 11 минут, периодически помешивая. Слейте тщательно. Выложите макароны обратно в кастрюлю.
2. Тем временем в большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте спаржу, перец и брокколи. Обжаривайте в течение 2-3 минут, периодически помешивая. Добавьте цуккини и варите 1-2 минуты или пока овощи не станут мягкими, но все же оставаясь свежими. Приправьте овощи солью и перцем по вкусу. Переложите на большую тарелку или миску.
3. Поставьте сковороду обратно на плиту. Растопите масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и варите 2 минуты. Добавьте цедру лимона и овощной бульон. Варите на медленном огне до тех пор, пока бульон не выкипит вдвое, примерно от 4 до 5 минут. Размешайте в густых сливках 2 столовые ложки лимонного сока.
4. Высыпьте горошек в кастрюлю с макаронами. Размешайте приготовленные овощи. Вылейте лимонно-сливочный соус на пасту и овощи и перемешайте. Добавьте сыр пармезан и оставшуюся столовую ложку свежего лимонного сока. Аккуратно добавьте помидоры и базилик. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
5. Выложите пасту в большую миску или блюдо. Украсить петрушкой, сыром пармезан и измельченными хлопьями красного перца. Подавайте блюдо теплым.

Жареный рис с курицей

Если в морозильной камере есть курица и овощная смесь, а в кладовке – рис, это блюдо может накормить всю семью. Разнообразить можно кунжутом и нарезанным зеленым луком, если он у вас есть.

Ингредиенты:

1. 1 столовая ложка растительного масла
2. 2 больших куриных грудки (нарезанных кусочками и слегка подсушенных)
3. 2 больших луковицы (очищенных и нарезанных кубиками)
4. 3 средних моркови (очищенных и нарезанных кубиками)
5. 1 красный перец (нарезанный кубиками)
6. 2 чашки приготовленного и охлажденного риса
7. 3 столовые ложки соевого соуса с низким содержаием натрия
8. 1 столовая ложка кленового сиропа
9. 2 больших яйца (взбитых)
10. 1/2 стакана замороженного горошка
11. Семена кунжута и нарезанный зеленый лук для подачи

Приготовление:

1. Обжарьте курицу: разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Готовьте курицу со всех сторон, пока она не подрумянится.
2. Обжарьте овощи: нужно добавить лук и морковь и варить, пока лук не станет прозрачным, около 3 минут. После добавить перец и варить до мягкости.
3. Приготовьте рис: добавьте рис и варите, пока он не станет коричневым. Добавьте соевый соус и кленовый сироп.
4. Приготовьте яйца: отодвиньте жареный рис в сторону на сковороде, чтобы освободить место. Вылейте туда взбитые яйца и варите на среднем огне до готовности. Разрежьте на кусочки с помощью шпателя и добавьте рис.
5. Закончите блюдо: добавьте горох, все хорошо перемешайте и немного проварите.
6. Подавайте сразу же, посыпав кунжутом и нарезанным зеленым луком, если хотите.

Запеканка с брокколи и курицей

Чтобы получить вкусную еду, похожую на макароны с сыром, но не оставляющую ощущения тяжести, попробуйте этот вариант. Рецепт предусматривает использование курицы, брокколи и макарон в качестве основных ингредиентов, но вы можете взять любое мясо и овощи. Если вы вегетарианец или веган, уберите из рецепта мясо, замените масло оливковым, а сыр – веганским.

Ингредиенты:

• 8 унций сырых макарон (можно взять из цельных сортов пшеницы)
• 1 большая головка брокколи, нарезанная на соцветия размером с укус (около 1 фунта соцветий)
• 2 столовые ложки сливочного или оливкового масла
• 1 маленькая белая луковица, тонко нарезанная
• 8 унций baby-грибов Bella (Cremini), тонко нарезанных
• 4 зубчика чеснока, мелко нарубленных
• 3 столовые ложки муки
• 1 чашка куриного или овощного бульона
• 1 1/2 стакана молока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 2 чашки (8 унций) тертого острого сыра чеддер
• 2 чашки нарезанного кубиками (или измельченного) вареного цыпленка

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 400 °F (200 °С).
2. Приготовьте макароны в большой кастрюле с соленой кипящей водой до состояния al dente. Примерно за 1 минуту до готовности пасты добавьте брокколи в кипящую воду для пасты и размешайте. Слейте пасту и брокколи и отставьте в сторону.
3. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте 3 минуты, периодически помешивая. Добавьте грибы и чеснок и жарьте еще 5 минут, периодически помешивая, или пока грибы не будут прожарены.
4. Равномерно посыпьте муку луковой смесью и перемешайте до получения однородной массы. Готовьте в течение 1 минуты, периодически помешивая. Добавьте в бульон и перемешайте все вместе, пока не исчезнет большинство комков. Добавьте молоко, дижонскую горчицу, соль и перец и перемешайте. Продолжайте готовить соус, пока он не дойдет до кипения. Затем снимите с огня и добавьте 1 стакан тертого сыра, пока он не смешается. Попробуйте и приправьте солью и перцем, если необходимо.
5. В большой форме для выпечки размером 9 x 13 дюймов смешайте приготовленную пасту, брокколи, грибной соус и курицу. Разгладьте поверхность запеканки.
6. Выпекайте без крышки в течение 15 минут. Затем выньте сковороду из духовки, равномерно посыпьте оставшимся чеддером сверху и запекайте еще 10 минут или пока сыр не станет мягким и расплавленным.
7. Подавайте теплой, при желании приправив дополнительным черным перцем и / или свежей зеленью.

Следите за историями успеха, полезными советами и многим другим, подписавшись на Woman.ForumDaily в Facebook, и не пропустите главного в нашей рассылке.