Не только полезно, но и вредно: почему изменилось отношение к молоку
28.10.2021, 15:37 EST
Источник: Eva.ru
Почему раньше молоко так хвалили, а теперь ругают, и где истина?
«Пейте, дети, молоко — будете здоровы», твердили несколько поколений советских людей и искренне верили в пользу напитка. Сегодня взгляды на молоко кардинально поменялись: приверженцы ЗОЖ твердят, что оно напичкано гормонами, провоцирует акне и остеопороз. Так кто же прав? Eva.ru задала самые острые вопросы о молоке врачу общей практики Денису Кондратьеву, чтобы расставить все точки над «i».
Правда ли, что так называемые факторы роста в молоке (вещества, по строению напоминающие гормоны) приносят взрослому человеку одни беды: повышают риск неконтролируемого деления клеток, как следствие — образование опухолей, а также усиливают секрецию сальных желез, вызывают воспаления на коже?
— К сожалению, пока достоверных исследований нет, и вопрос остается открытым. В молоке содержится инсулиноподобный фактор роста (ИФР). Этот гормон является посредником человеческого гормона фактора роста. Считается, что ИФР играет активную роль в процессах старения организма. Высокие уровни этого белка провоцируют избыточный рост различных тканей человека, провоцируя развитие опухолей, сердечно-сосудистых заболеваний и др. На уровень ИФР влияет питание человека (включая общее количество белка), частота приемов пищи (чем чаще человек есть, тем больше уровень ИФР).
Реальное опасение заключается в том, что манипулирование с гормонами роста для коров может повысить содержание инсулиноподобного фактора роста (ИФР), который может имитировать гормон роста человека в опасных пропорциях. На практике исследования показали, что молоко коров, привитых гормонами, содержит в десять раз больше ИФР, чем молоко коров, не привитых такими гормонами.
Однако стоит заметит: чтобы получить дневное количество ИФР, выделяемое слюной и желудочно-кишечным трактом нашего организма, вам придётся выпить около 95 литров молока.
Итак, если количество ИФР в молоке незначительно, тогда как потребление молока увеличивает наш ИФР? Возможно, имеющиеся аналитические технологии недооценивают реальные уровни ИФР в молоке пренебрегая связанными фракциями белка.
Другим аргументом молочного лобби является тот факт, что в человеческой слюне содержится ИФР, который во время переваривания расщепляется. Однако независимые исследования показали, что гормоны роста в молоке, очень схожие с ИФР, не разрушаются пищеварительной системой вследствие защитного эффекта казеина.
Что касается кожных заболеваний, то ИФР стимулирует производство кожного сала, переизбыток которого приводит к угревой сыпи. Ряд исследований показал, что люди, употребляющие молоко, гораздо чаще страдает от акне, чем его не употребляющие.
Очень много аргументов за и против, вопрос сложный и всеобъемлющий, слишком много факторов вовлечено, особенно из-за причин возникновения онкозаболеваний. Если бы все было бы так просто и мы знали эти причины и факторы, то рака давно уже не было бы.
Кому однозначно нельзя пить молоко?
— Людям с острыми заболеваниями кишечника, непереносимостью лактозы (при недостаточности фермента — лактазы), аллергией на компоненты молока, мочекаменной болезнью, детям до 12 месяцев.
Как понять, что у человек непереносимость лактозы?
— При употреблении молока у таких людей возникает вздутие живота (метеоризм), расстройство кишечника (диарея). Непереносимость лактозы связана с недостатком или полным отсутствием лактазы — фермента, отвечающего за расщепление лактозы в человеческом организме. Лактоза скапливается в толстом кишечнике. Бактерии, обитающие в кишечнике, начинают ее потреблять и производить водород и метан, что является причиной метеоризма и диареи. Таким людям следует отказаться от потребления молочных продуктов.
Для достоверного определения непереносимости лактозы существует несколько тестов, которые выполняются в медицинских организациях. Наиболее распространенный — это определение количества выделяемого водорода при дыхании. Пациенту дают в пищу определенное количество лактозы (обычно это 25 граммов), а потом исследуют содержание выдыхаемого водорода, при непереносимости лактозы его содержание в выдыхаемом воздухе резко повышено.
В возрасте старше 55 лет молоко может приносить вред?
— Да, существует несколько достоверных исследований, которые подтвердили негативный эффект от употребления молока в возрасте 55+. В молоке содержатся естественные трансжиры, которые замедляют усвоение кальция организмом, что ведет к повышению риска переломов шейки бедра у возрастных групп населения. Обезжиренные молочные продукты содержат гораздо меньше вредных для организма трансжиров.
Исследование, проведенное в нескольких странах, показало, что их жители, употребляющие меньше молочной продукции, реже страдают от остеопороза. Связано ли как-то молоко с возникновением этого заболевания?
— Да, такая связь прослеживается, это как раз связано с «вредными» трансжирами, про которые я рассказывал в ответе на предыдущий вопрос. Они содержатся в молочных продуктах и негативно влияют на усвоение кальция организмом, что и приводит к данному заболеванию.
Специалисты в сфере здорового питания советуют употреблять молоко в количестве 1,5-2 стакана в день людям до 40 лет. После этого порога количество сокращается до 1 стакана в сутки.
Однако молоко содержит полноценный белок, жирные кислоты, витамины и минералы, БАВ, которые нужны взрослому человеку?
— Да, конечно, молоко — это кладезь полезных веществ, в нем содержатся полезные макро- и микроэлементы, витамины (РР, ретинол, аскорбиновая кислота, токоферол, пиридоксин, тиамин, рибофлавин), аминокислоты (метионин, лизин, триптофан и другие).
Не все аминокислоты вырабатываются организмом, есть такое понятие, как «заменимые и незаменимые аминокислоты». Незаменимые аминокислоты — это те, которые не вырабатываются в человеческом организме, а могут поступать в него только извне, с пищей. Как раз такими аминокислотами и богато молоко.
Правда ли, что молоко помогает уснуть?
— Да, это связано с содержащимся в молоке гормоном — мелатонином. Мелатонин появляется в нашем организме несколькими путями, первый и основной — это выработка его организмом, второй — поступление с пищей и лекарственными препаратами. Основной функцией гормона мелатонина является регуляция суточного ритма организма. Именно благодаря этому гормону мы можем засыпать и спать крепким сном. Так как в молоке мелатонин содержится в большом количестве, многие люди, страдающие бессонницей, используют этот метод как один из наиболее простых средств борьбы со своим недугом.
По теме: Пять простых домашних рецептов растительного молока
Обезжиренное молоко помогает похудеть?
— Нельзя однозначно сказать, что обезжиренное молоко именно помогает в похудении, нет. Здесь арифметика довольно простая, обезжиренное молоко содержит в себе меньшее количество жира, а следовательно, оно менее калорийное.
Поэтому при употреблении обезжиренного молока, по сравнению с цельным, мы легче худеем. Молоко хорошо утоляет голод и имеет низкий гликемический индекс (это важный показатель продуктов питания, употребляемых при похудении).
Также молоко содержит белок казеин, который хорошо усваивается и способствует сохранению мышечной массы при массивном похудении.
Какое молоко лучше — пастеризованное или стерилизованное?
— При стерилизации молока погибают все микроорганизмы, содержащиеся в нем. Такое молоко долго хранится и безопасно для детского возраста. Однако при таком методе обработки страдают органолептические показатели и пищевая ценность продукта, в том числе погибают полезные нам молочнокислые бактерии.
Метод пастеризации более мягкий, такая технологическая обработка убивает 98,5-99,8% микроорганизмов. Данная технология практически без изменения сохраняет вкус молока и его полезные свойства. Такое молоко имеет небольшие сроки хранения. Специалисты советуют не использовать его для приготовления продуктов питания детям раннего возраста. Однако пастеризованное молоко очень редко фигурирует в списке продуктов, которые вызвали пищевые инфекции или отравления. Ответить однозначно нельзя: и то, и другое молоко имеет как преимущества, так и недостатки.
Какими продуктами с высоким содержанием кальция можно заменить молоко?
— Помимо молока есть много других продуктов, не уступающих по содержанию кальция. Больше всего им богаты рыба, зелень, морепродукты, бобовые, кунжут, чеснок, орехи.
