Кофе с грибами и другие продуктовые тренды 2018 от Whole Foods
13.11.2017, 09:00 EST
Источник: SF Gate
Сеть супермаркетов Whole Foods Market выпустила пресс-релиз с “предсказаниями” относительно того, какие идеи и тренды будут востребованы в следующем году на рынке пищевых продуктов, пишет SF Gate.
Список, составленный компанией, был основан почти на 100-летнем опыте продажи еды и изучении предпочтений покупателей. Итак, тренды 2018 года.
1. Цветочные ароматизаторы
Цветочное вдохновение, наконец, выходит на первые позиции среди ароматизаторов для продуктов: от добавления лепестков и целых цветков в посуду, заполняемую напитками, до широкого использования трав и цветов в качестве усилителей вкуса. Особенно популярными будут ароматы лаванды, весь спектр запахов розы, цветки гибискуса.
2. Суперпорошки
Порошкообразные продукты всегда востребованны – начиная от порошка какао и заканчивая многочисленными специями. В следующем году в супах, коктейлях, выпечке будут активно использоваться порошки неожиданного происхождения – спирулина, капуста, разнообразных трав и зелени, и даже порошкообразные добавки, насыщенные белком (теперь не только для бодибилдеров!).
3. Функциональные грибы
Пока покупатели обсуждают грибы, которые добавляются в готовые блюда и продукты для их питательности, продавцы выходят на новый уровень – теперь в качестве добавок можно будет попробовать неожиданные разновидности грибов, добавленных в бутилированные напитки, кофе, коктейли и чаи. Аромат грибов сочетается с кофе и бульонами. Кроме того, грибной экстракт будет составляющим кремов для тела и бальзамов для волос!
4. Праздник с Ближнего Востока
Ближневосточные кулинарные влияния пробились на запад очень давно, и 2018 год подчеркнет эту тенденцию. Хумус, пита, фалафель будут дополнены блюдами и продуктами персидского, израильского, марокканского, сирийского и ливанского происхождения, также на вершине популярности будут восточные специи и средиземноморские овощи и фрукты.
5. Прозрачность 2.0
Вопросы маркировки продукции вновь будут остро актуальны. Уделять внимание этому вопросу намерено большинство ведущих американских торговых сетей. В сети Whole Foods Market произойдут серьезные улучшения в вопросах прозрачности маркировки в отношении качества рыбы, наличия GMO в любых продуктах питания, а также указания калорийности всех типов блюд, в том числе, в барах. В дальнейшем компания планирует по максимуму расширять эту информацию.
6. Высокие технологии идут вперёд
Растительные диеты и блюда по-прежнему доминируют в мире продуктов питания, а теперь место за столом освободили и для технологий. С помощью науки будут созданы такие альтернативные блюда, как вегетарианские гамбургеры “с кровью” и суши с томатами, по вкусу напоминающими тунец. Появятся новые разновидности орехового молока и йогуртов. Безмолочные лакомства станут настолько вкусными, что даже не-вегетарианцы будут в восторге и не ощутят разницы.
8. Тако выберутся из лепешек
Звездное блюдо уличной еды не ограничивается тортильей: тако будут подавать на завтрак, и теперь в новых “оболочках”, например, сделанных из морских водорослей и наполненных мякотью тыквы. Классические тако будут востребованы как всегда, но теперь в них добавят беззерновые варианты для поклонников палео-диеты и усилят аутентичный вариант блюда традиционными мексиканскими составляющими.
9. От вершков до корешков
В рамках тенденции к сокращению пищевых отходов и снижению уровня загрязнения планеты кулинары объединяются, чтобы использовать каждый продукт по максимуму, от вершков до корешков. Будет больше идей и блюд, которые позволяют готовить и есть все растение, плод или овощ, в том числе, стебли и листья, которые обычно не едят. Повара начнут подавать маринованную арбузную кожуру, песто из зелени со свеклой или стеблями брокколи.
10. Поприветствуйте новую газировку
На рынке уже появилась быстроразвивающаяся категория игристых напитков, соперничающих с обычной газировкой за внимание потребителей. Просто не называйте их газировкой или содовой. Эти напитки далеки от своих сладких предшественников. Ароматизированные игристые напитки, например, с экстрактами березы или клена, сверкающие глянцем холодные коктейли, итальянская игристая минералка – это совершенно новые пузырьки, которых вы еще не пробовали.
