Как фермеры делают белое мясо лосося рыжевато-розовым
14.06.2017, 23:01 EST
Источник: Time
Когда Дон Рид кормит лосося на своей рыбной ферме, он добавляет в корм химическое вещество, которое изменяет цвет мяса. Без этого вещества лосось имел бы свой натуральный цвет мяса, то есть был бы белым внутри. Клиенты фермера заинтересованы в покупке только рыжевато-розового лосося. Эта рыба является второй по популярности в США.
Лосось. Фото: Depositphotos.com
Большинство рыбоводов добавляют в корм вещества для пигментации. Это делается для того, чтобы рыба имела необходимый розовый цвет мяса, как у дикого лосося. В море он такой благодаря тому, что питается ракообразными в окружающей среде.
«Если бы мы этого не сделали, клиенты не покупали бы его», – признался Рид, который управляет рыбной фермой West Creek Aquaculture, расположенной в Британской Колумбии.
«Потребители покупают то, с чем они знакомы. Потребители покупают то, с чем им комфортно. Они не пойдут в магазин, чтобы купить белого лосося», – добавил он.
Потребители будут платить больше (до 1 доллара за фунт) за более темный цвет лосося, согласно исследованию DSM. Эта компания поставляет вещества для пигментации в лососевую кормовую отрасль.
Дикий лосось, который темнее, чем выращенный лосось, может стоить примерно в 3 раза больше. Хотя лосось очень популярен среди американцев – по состоянию на 2015 год общий объем снабжения лососем в США составил 1,8 млрд фунтов, согласно данным Национального управления океанических и атмосферных исследований – из них около 70% рыбы выращенной.
Писатель Пол Гринберг, автор книги «Four Fish and American Catch» о местных и диких морепродуктах, сказал, что более темный лосось лучше продается на рынке, потому что глубокий красный цвет имеет культурное значение, напоминание о времени до массового выращивания лосося, когда он был «рыбой для богатых».
«Лосось – самая популярная рыба в Америке отчасти из-за цвета, – отметил Гринберг. – Это экзотика занимает особое место”.
Как в диком, так и в выращенном лососе этот красный цвет поступает из пигментных веществ, называемых каротиноидами, которые встречаются у ракообразных, водорослей и других. В то время как дикий лосось получает свой цвет, питаясь креветками и крилем, выращенному на ферме лососю обычно добавляют каротиноиды в корм, либо через натуральные ингредиенты.
Один из химических элементов в каротиноидах, который дает лососю красный оттенок, называется астаксантином. Он безопасен для питания – в соответствии с заключением Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. Он может быть включен в корм для лосося, если не превышает 80 миллиграммов на килограмм и используется для усиления розового, красного или оранжевого оттенка лосося. Магазины здорового питания даже продают астаксантин в форме таблеток в качестве антиоксидантной добавки для людей.
Пигментное вещество недешевое. Это самый дорогой компонент корма для лосося, согласно исследованию 2011 года. Некоторые рыбоводы говорят, что добавляют каротиноиды в корм для лосося еще и потому, что они дают питательные вещества, необходимые рыбе для роста.
