Борщ на первом месте: пять самых вкусных зимних супов

The Guardian предлагает приготовить пять замечательных согревающих супов, идеальных именно в зимнее время. Кстати, лидирует борщ – издание приводит оригинальный рецепт этого блюда с… яблоками. Попробуем?

Борщ

Хотя борщ чаще всего ассоциируется с русской или украинской кухней, он был заимствован из грузинской культуры. Борщ часто содержит капусту, но здесь он заменен яблоком и фенхелем, которые добавят приятную сладость к вкусу свеклы.

Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 35 мин.
Порций: 6.

• 4 свеклы, очищенные и крупно натертые
• 1 щепотка лимонной соли (см. Приготовление)
• 150 мл растительного масла
• 2 луковицы, мелко нарезанные
• 1 небольшая луковица фенхеля, мелко нарезанная
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 2 ч.л. коричневого сахара
• 2 х 400-граммовые баночки нарезанных помидоров
• 2,5 литра воды
• 2 яблока Granny Smith, очищенных и натертых
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 15 г нарезанной петрушки
• 30 г нарезанного укропа
• Морская соль и черный перец
• Сметана или сухие сливки для подачи

Как приготовить свою лимонную соль: измельчите лимон, разложите на пергаменте с небольшим количеством соли и подержите 15 минут в духовке на очень низкой температуре.

Приготовление:

1. Положите свеклу в миску, посыпьте лимонной солью и отложите.
2. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. После жарки добавьте лук и фенхель и тушите, помешивая, 15 минут, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.
3. Передвиньте лук на одну сторону кастрюли, добавьте томатное пюре и сахар в центр кастрюли и варите, помешивая, 2 минуты, пока не загустеет. Добавьте нарезанные помидоры и перемешайте.
4. Отложите столовую ложку свекольной смеси, остальное добавьте на сковородку. Тушите, помешивая время от времени, 10 минут, пока свекла не начнет смягчаться, затем добавьте воду и доведите до кипения.
5. Отожмите тертое яблоко над супом, чтобы получить сок, а затем вмешайте мякоть в суп. Поварите 5 минут, добавьте чеснок, отложенную свеклу, петрушку и половину укропа, и приправьте по вкусу.
6. Разлейте горячий суп по тарелкам, посыпьте укропом и положите ложечку сметаны.

Кальдо верде

Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 30 мин.
Порции: 4

• 3 столовые ложки оливкового масла
• 150 г португальской чоризо, нарезанной кубиками, несколько тонких ломтиков для украшения
• 2 луковицы, очищенные и мелко нарезанные
• 2 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
• 1 лавровый лист
• Крупная морская соль и молотый белый перец
• 4 картофеля (maris piper или аналогичный), очищенные и разрезанные на мелкие кубики
• 1,5 литра куриного бульона (или воды)
• 200 г капусты кале, мелко нарезанной
• Оливковое масло для подачи
• 4 ломтика кукурузного хлеба, закваска или другой деревенский хлеб, поджаренный, смазанный маслом и нарезанный на мелкие кусочки (по желанию)
• Хороший белый винный уксус для подачи

Приготовление:

1. Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте кубики колбасы и обжаривайте около двух минут, затем добавьте лук, чеснок и лавровый лист. Тушите, пока лук не станет мягким. Добавьте картошку и тушите в течение нескольких минут, помешивая.
2. Влейте воду и осторожно варите на медленном огне до тех пор, пока картофель не станет мягким. Выньте несколько столовых ложек картофеля и отложите в сторону.
3. Добавьте половину капусты и варите несколько минут. Снимите кастюлю с огня и смешайте блендером. Верните кастрюлю на огонь, добавьте приправу, оставшийся картофель, остальную часть капусты, тушите несколько минут.
4. Разлейте суп по тарелкам. По желанию можно приправить тонко нарезанным чоризо, оливковым маслом и кусочками тоста. Чтобы немного разбавить густоту супа, можно добавить пару граммов винного уксуса.

Тыквенный суп с кокосом и маринованным имбирем

В зимние месяцы это отличный согревающий суп, а летом его можно приготовить заранее и подавать охлажденным.

Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 40 мин.
Порций: 6

• 2 столовые ложки растительного (или кокосового) масла
• 3 луковки-шалот, очищенные, разрезанные пополам и затем тоненькими полумесяцами
• 3 зубчика чеснока, очищенные и измельченные
• 2 маленьких мускатных тыквы (около 500 г), очищенные и нарезанные кубиками
• 2 х 400 мл баночки кокосового молока
• 1 пучок свежего кориандра, стеблей и листьев
• 40 г японского маринованного имбиря
• 3 ст. л. лёгкого соевого соуса
• 1 ч. л. мелкой морской соли
• 2 столовые ложки сока лайма
• 1 ст.л. черного семени кунжута
• 2 столовые ложки кокосового крема

Приготовление:

1. Нагрейте масло в кастрюле среднего размера. Добавьте лук-шалот и чеснок и тушите на среднем огне до тех пор, пока лук не смягчится – около пяти минут.
2. Добавьте в кастрюлю кокосовое молоко и стебли кориандра, а также литр холодной воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 25 минут, пока тыква не станет мягкой.
3. Удалите с огня, добавьте имбирь, соевый соус и соль, измельчите блендером и протрите через мелкое сито.
4. Добавьте сок лайма, украсьте при подаче листьями кориандра, черными семенами кунжута и ложкой кокосового крема.

Суп из чечевицы и кабачка

Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 1 час
Порций: 4-5

• 2 столовые ложки оливкового или арахисового масла
• 4 гвоздики
• 1 нарезанная луковица
• 2 ч.л. тертого свежего имбиря
• 1 ч.л. измельченного чеснока
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. тмина
• ¼-¾ чайных ложки красного порошка чили
• ½ ч.л. молотой куркумы
• 200 г мытой красной чечевицы
• 1 картофель, очищенный и нарезанный кубиками
• 10-12 свежих листьев карри, слегка измельченных
• 1 горстка листьев кориандра
• 200 г кабачков (или желтой мускатной тыквы), нарезанных
• Около 1 ¾ ч.л. соли

Для йогуртового соуса:

• 250 мл натурального йогурта
• 1 ст.л. лимонного сока
• 45 г свежего кориандра, листьев и мелких стеблей
• 2 острых зеленых чили, нарезанных
• Соль ¼ ч.л.

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте гвоздику, через несколько секунд добавьте лук и обжарьте, помешивая, 6-7 минут, пока не начнет появляться коричневый оттенок. Уменьшите огонь до среднего и вмешайте имбирь с чесноком.
2. Добавьте молотые специи, перемешайте в течение минуты, добавьте 1,2 литра воды, чечевицу, картофель, карри и листья кориандра. Перемешайте, усильте огонь и доведите до кипения. Сделайте огонь совсем слабым, накройте крышкой и варите 40 минут.
3. Добавьте кабачок и соль, перемешайте и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите 10 минут. Охладите некоторое время. Взбейте блендером, добавьте 250 мл воды (или больше, по вкусу). Разогрейте при необходимости.
4. Для соуса смешайте все ингредиенты до однородного состояния и охладите. Перед подачей полейте соусом очень горячий суп и оставьте соус на столе.

Суп из каштанов, мускатного ореха и бекона

Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 1 час 30 мин.
Порций: 6-8

• 25 г сливочного масла
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 12 полосочек крупно нарезанного бекона
• 1 лук-порей, мелко нарезанный кубиками
• 1 зеленый сельдерей, мелко нарезанный кубиками
• 2 корня сельдерея, очищенные и мелко нарезанныекубиками
• ½ пучка петрушки, без стеблей, крупно нарезанные
• 2 красных луковицы, очищенные и мелко нарезанные кубиками
• 1 лавровый лист без черенка, измельченный в ступке с солью в мелкую пыль
• 1½ столовые ложки мускатного ореха
• 2 ягоды можжевельника, крупно измельченные
• 5 зубчиков чеснока, очищенные и мелко нарезанные
• соль и молотый черный перец
• 300 г приготовленных очищенных каштанов, крупно нарезанных
• 250 мл густой сметаны
• 1 литр куриного бульона

Приготовление:

1. В большой кастрюле нагрейте оба вида масла на медленном или среднем огне, затем осторожно обжарьте бекон, лук-порей, все части сельдерея, петрушку, лук, лавровый лист, мускатный орех, можжевельник, чеснок и немного соли и перца, тушите до мягкости – около часа.
2. Добавьте каштаны и готовьте еще 15 минут.
3. Добавьте сливки и бульон, осторожно варите 10 минут. Проверьте на вкус, перед подачей на стол можно добавить больше перца и нарезанной петрушки.

Следите за историями успеха, полезными советами и многим другим, подписавшись на Woman.ForumDaily в Facebook, и не пропустите главного в нашей рассылке.