Вместо сливочного масла: три полезнейших вегетарианских паштета

Если вы любите бутерброды, то вы приятно удивитесь: их вполне можно есть в рамках здорового образа жизни. Просто бутерброд должен быть не с покупной колбасой и толстым слоем сливочного масла на белом батоне, а, например, с замечательным вегетарианским паштетом на ломтике цельнозернового хлеба. Teleprogramma.pro предлагает узнать и опробовать три отличных рецепта.

Бабагануш

Это своего рода баклажанная икра восточных народов. «Ум отъешь!» — говорят арабы и евреи.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 5—6 порций):

• 3 баклажана 
• 1 головка чеснока 
• 1 ч. ложка зиры 
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 4 ст. ложки тахини*
• соль
• острый красный перец
• зелень (петрушка, кинза)
• 1 лимон
• горсть гранатовых зерен
• щепотка паприки

ГОТОВИМ:

1. Духовку разогреваем до 170 °С (около 350 F).
2. Чеснок чистим, заворачиваем в фольгу, запекаем 20 минут.
3. Баклажаны накалываем вилкой, смазываем маслом, запекаем 45 мин. (до мягкости).
4. Слегка остужаем баклажаны, выбираем мякоть в дуршлаг — пусть стечет лишняя жидкость.
5. В блендере пробиваем баклажаны, тахини, чеснок, соль и перец.
6. Добавляем сметану и веточку петрушки, пробиваем еще раз.
7. Охлаждаем в холодильнике, перед подачей посыпаем хлопьями паприки, зернами граната.
8. Подаем с ломтиками сырых овощей, крекерами, лепешками.

По теме: Как понравиться еврейской маме: 7 простых рецептов блюд

Паштет из авокадо и орехов

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 5—6 порций):

• 2 спелых авокадо
• 50 г кедровых или грецких орехов
• 30 мл рафинированного масла
• 1 лимон 
• соль, перец
• 3-4 зубчика чеснока
• пучок петрушки

ГОТОВИМ:

1. Вынимаем мякоть авокадо.
2. Снимаем цедру с лимона, выжимаем сок.
3. Орехи поджариваем, перемалываем в блендере.
4. В блендере пробиваем орехи, лимонный сок, соль, перец по вкусу, масло, петрушку, чеснок до полной однородности.
5. Подаем намазав на мини-тосты. Сверху бутерброды можно дополнить пластинками овощей, сыра, листьями салата.

Хумус

Эта ближневосточная «намазка» на основе нута продается повсеместно — ее любят и в США, и в постсоветских странах. Хумусом очень хорошо завтракать намазав на лепешку, а также перекусывать им после обеда или подавать гостям на вечеринке с хрустящими начос.

По теме: Секрет идеального хумуса

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 5 порций):

• 250 г нута 
• 220 г тахини*
• 1 ч. ложка соды 
• 4 ст. ложки лимонного сока 
• 1 средняя головка чеснока
• 100 мл  ледяной воды
• 50 г кедровых орешков
• 2 ч. ложки зиры 
• 1 ч. ложка кориандра
• кунжутное масло
• пара веточек кинзы
• паприка
• соль
• черный перец

ГОТОВИМ:

1. Замачиваем нут на ночь в большом количестве воды. Промываем, заливаем свежей водой, добавляем соду и варим до мягкости 2 часа на слабом огне без соли удаляя пенку и шелуху.
2. Сливаем воду, удаляем оставшиеся оболочки зерен.
3. В блендер кладем нут, тахини, чеснок (перфекционисты могут его предварительно запечь в фольге), лимонный сок, зиру и кориандр, немного соли и черного перца.
4. Запускаем блендер. Постепенно добавляя масло, добиваемся консистенции нежного крема. Если масла ушло прилично, а хочется более жидкую пасту, можно по чуть-чуть добавлять ледяную воду.
5. Готовый хумус перед подачей охлаждаем, выкладываем на блюдо, посыпаем хлопьями паприки и рубленой кинзой. Подаем с лепешками как закуску.

*Тахини, или тхина, — это паста из кунжута, используемая во многих блюдах ближневосточной и средиземноморской кухни. Можно купить готовую. А можно приготовить самому: 200 г белого кунжута (он не должен горчить!) обжариваем до золотистости и пробиваем в блендере — сначала сам по себе, а затем с 2 ст. ложками рафинированного масла (можно подсолнечного). Должна получиться тягучая масса.

Следите за историями успеха, полезными советами и многим другим, подписавшись на Woman.ForumDaily в Facebook, и не пропустите главного в нашей рассылке.