Секрет идеального хумуса - Woman.ForumDaily

Секрет идеального хумуса

12.01.2018, 09:00 EST

Источник: BBC Travel

Претендентами на роль изобретателей хумуса могут стать многие народы – сирийцы, турки, греки и другие ближневосточные нации. Но, как утверждает BBC Travel, самое важное, не кто и где придумал хумус, а то, почему же это блюдо так популярно во всем мире.

Попробуем разобраться?

Фото: Depositphotos

Слово «хумус» имеет самое очевидное значение – «нут», он же так называемый турецкий горох, из которого и готовят блюдо. Как правило, блюдо представляет собой однородное или почти однородное пюре, приправленное различными добавками – именно они и создают различия между хумусом, который вы можете попробовать в той или иной стране. Хумус готовят на основе пасты тахини или без нее, приправляют кедровыми орешками, фаршем из говядины, турецким орехом, стручковой фасолью, подают его с фалафелем, соленьями, чипсами, острыми соусами… всего и не перечислить.

По сей день нет исторических свидетельств о том, какой народ впервые придумал это удивительное блюдо. Например, в той же Турции нут выращивают уже 10 тысяч лет, но нечто подобное могут заявить о себе и другие ближневосточные страны. Паста из кунжута (тахини) упоминается в арабских кулинарных записях от XIII века.

Израильтяне считают, что хумус был изобретен именно ими, поскольку даже упоминается в Библии. Израильские повара цитируют книги из Ветхого Завета. Сторонники «индийской» теории убеждены, что впервые нут начали выращивать в Индии и Непале. В 2008 году ливанцы обвинили жителей Израиля в том, что они присвоили себе право на традиционное ливанское блюдо, чтобы заработать на рекламе и его продажах. Более того, Ливан даже обратился в ЕС, чтобы признать хумус культурным наследием страны – правда, безрезультатно.

В 2009 году министр туризма Ливана предложил жителям страны приготовить хумус такого размера, как нигде и никогда в мире – и блюдо действительно удалось, даже вошло в Книгу рекордов Гиннесса. Но израильтяне не остались в стороне – и сделали хумус весом 4 тонны. Ливанцы вновь ответили – 10 тысяч килограммов и 452 грамма, столько весил приготовленный хумус. Пока за последние 7 лет никто не побил этот рекорд.

И тут выяснилось, что древние рецепты хумуса встречались даже у египтян, по крайней мере, так утверждают американские профессора-историки. В кулинарных книгах Каира упоминается блюдо из нута с уксусом, лимоном, специями и травами. Другие же историки говорят, что и Египет заимствовал блюдо – на этот раз у Сирии.

По мнению обозревателя ВВС, важнее всего не то, кто первым приготовил хумус, а то, кто сегодня делает это блюдо лучше остальных – не в промышленных масштабах, а вручную, с лучшими ингредиентами, важнейшим из которых становится… Спорим, не угадаете?

Любовь.

Именно этот секретный ингредиент шеф-повара и простые домохозяйки называют главным в приготовлении идеального хумуса.

Ну, а помимо любви нужно еще парочку ингридиентов…

РЕЦЕПТ

Замочите на ночь сухой нут. Имейте ввиду — после вымачивания нут увеличивается в объеме и весе приблизительно в два раза. Отварите на очень слабом огне до мягкости, час-полтора.

Можно очистить отваренный нут от кожуры. Многие разницы во вкусе не замечают, кому-то вкус без шкурок и гладкость хумуса не нравится, а кому-то, наоборот, он покажется благороднее. Остальное — дело блендера и 15 минут времени и вашей фантазии. Хумус можно дополнять самыми разными вкусовыми добавками, от оливок, до голубого сыра.

 
Нут вареный — 300 г

Тхина — 150 г

Лимонный сок — 25 мл

Чеснок — 3 зубчика

Соль — 2 ч.л.

Оливковое масло — 1 ст.л.

Специи по вкусу:

Паприка

Молотый черный перец

Молотый красный перец

Все составляющие, кроме соли и специй, уложить в чашу блендера и перемолоть в гладкую пасту. Традиционно в хумус добавляют воду из под варки бобов. Ее имеет смысл сохранить и в этот раз, если цитрусового соков для доведения хумуса до нравящейся консистенции будет не достаточно. Лимонный сок лучше использовать свежеотжатый. Воду после них добавлять по чайной ложке по мере необходимости. Соль и перцы добавлять в перемолотую массу на вкус, возможно их понадобится больше или меньше. 

Если вы никогда еще не пробовали использовать для хумуса копченое оливковое масло, попробуйте, здесь оно очень кстати.

Следите за историями успеха, полезными советами и многим другим, подписавшись на Woman.ForumDaily в Facebook и Instagram, и не пропустите главного в нашей рассылке.