Все, что мы знаем о соли, может оказаться неправдой

Мы все давно согласились с определениями “белая смерть” в отношении соли и сахара. По мнению ВОЗ, в среднем мужчине достаточно употреблять за день 10 граммов соли, а женщине — 8,5.
Известно, что чрезмерное потребление соли чревато повышением давления и риском заполучить сердечно-сосудистые заболевания. Но новые исследования ставят под сомнение такой вывод, пишет New York Times.

Эрлаген Йенс Титц, нефролог из Медицинского центра Университета Вандербильта и Междисциплинарного центра клинических исследований в Эрлангене, Германия, провел 2 исследования, которые заставили задуматься о том, насколько верны представления о соли.
Оказывается, соль не вызывает жажду у человека, а способствует появлению аппетита.
Однако не все коллеги Титца приняли результаты Титца положительно. Им трудно было осознать, что утверждения о соли, которым более 200 лет, теперь нужно ставить под сомнение.

Конечно, не только медики знают, что поваренная соль — это хлорид натрия, без которого невозможно протекание жизненно важных процессов: как передача нервных импульсов и сокращение мышц. Поваренная соль в данном случае служит электролитом, состоящим из отрицательно заряженных ионов хлорида и положительно заряженных ионов натрия. Ионы натрия особенно необходимы для нормального функционирования почек, кишечника и печени. Нехватка соли чревата нервными расстройствами, нарушением пищеварения, проблемами с сердечно-сосудистой системой. Совершенно без соли наш организм может продержаться максимум 10 дней.

Дефицит такого микроэлемента, как поваренная соль, приводит к сонливости и мышечной слабости, а в тяжелых случаях ведет к нарушению координации движений. Соль, точнее ионы хлора, способствуют выработке желудочного сока. Соль — практически единственный источник хлора для организма человека. Недостаток соли восполняется из запасов, находящихся в мышечной и костной тканях, что может привести к их разрушению — остеопорозу.

Все основные споры ученых о соли делятся на 2 части. Одни утверждают, что соль – это белая смерть, вторые – что этому нет никаких научных подтверждений. Даже в тех исследованиях, которые доказывают, что соль вредна – очень много противоречивой информации.

В 1988 году всесторонней проверке был подвергнут тезис о том, как влияет потребление соли на кровяное давление. В исследовании (с привлечением данных, полученных от 56 различных этнических групп, в частности первобытных народов Амазонии) проводился сравнительный анализ результатов потребления соли в чистом виде, как приправы, и получение соли организмом вместе с натуральными продуктами. По результатам исследования, опубликованного в авторитетном Британском медицинском журнале, получился следующий вывод.

Поскольку индейцы употребляли небольшое количество соли и редко страдали от гипертонии, а также реже умирали от сердечно-сосудистых заболеваний, исследователи пришли к выводу, что причина кроется именно в небольших дозах соли.

Ученые стали жертвой собственной запрограммированности и зацикленности: ведь они изучали именно влияние соли, следовательно, все дело в ней. При этом они напрочь забыли, что туземцы практически не употребляют не только соль, но и сахар, а также жир. Кроме того, они ведут довольно активный образ жизни и очень много двигаются.

Позднейшие исследования на эту тему выявили такую картину: действительно, злоупотребление солью вызывает повышение кровяного давления, но в весьма незначительной степени. Хотя при этом рекомендовалось сократить потребления поваренной соли в день с 9-12 до 5-6 граммов, а более продолжительный эффект будет иметь сокращение употребления соли до 3 граммов в день.

Обзор 269 научных публикаций на тему связи употребления соли с гипертонией и кровоизлияниями в мозг показал, что ее неумеренное употребление приводит к риску сердечно-сосудистых заболеваний. Об этом говорилось в 54% исследований, в оставшихся – такой вывод либо категорически опровергался, либо исследователи не получили однозначного результата. Поэтому велика была радость Йенса Титца и его давнего коллеги Фридриха Луфта, когда они узнали о своем участии в проекте Mars-500, организованного Немецким центром воздушных и космических полетов. Десять добровольцев выразили свое согласие на протяжении 500 дней симулировать полет на Марс, пребывание на Красной планете и возвращение. Если для организаторов проекта главным делом было желание изучить психическое состояние людей, отправляющихся в космос, то Титц и Луфт ухватились за уникальный шанс довести до ума свое исследование о влиянии соли на организм.

На протяжении 28 дней они кормили подопытных волонтеров пищей, приправленной постоянным количеством соли. Затем на протяжении такого же количества времени они уменьшали количество соли с 12 до 9 граммов и, наконец, на последнем этапе довели ее количество до 6 граммов. Дважды в день участникам программы измеряли давление и собирали анализы.

Сначала все шло по ожидаемому сценарию. Чем большее количество соли принимали участники, тем большее количество мочи они выделяли. С давнишних времен считалось, будто соль вызывает жажду. Однако при ближайшем рассмотрении исследователям бросилось в глаза нечто совершенно невероятное: испытуемые почти не пили воду, но несмотря на это выделяли большее количество мочи. Ученые предположили: благодаря поступлению соли в организм, почки производят дополнительную мочевину, на что требуются какие-то энергозатраты, вызывающие в свою очередь голод. Аналогичный результат им удалось воспроизвести на лабораторных мышах. Несмотря на постоянно используемую в ходе эксперимента массу хлорида натрия, концентрация соли в моче изменялась. Это свидетельствует о том, что уменьшение соли в организме зависит от целого ряда факторов, о чем ранее никто не задумывался.
Врачи-клиницисты сначала и слышать не хотели о результатах новых исследований. Но неоспоримые факты, доказывающие чистоту эксперимента, перевесили упрямство ученых.

“До тех пор пока не будет доказано опустошительное воздействие соли на организм, будет ошибкой высказывать рекомендации по питанию”, — полагает Андреас Валтеринг из Института качества и рентабельности в области здравоохранения (IQWiG).

Следите за историями успеха, полезными советами и многим другим, подписавшись на Woman.ForumDaily в Facebook, и не пропустите главного в нашей рассылке.