Почему нельзя есть готовые листья салата в пакетах - Woman.ForumDaily
The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.

Почему нельзя есть готовые листья салата в пакетах

25.04.2019, 10:00 EST

Источник: Умная

Динамика современной жизни заставляет даже самых старательных хозяек экономить на времени приготовления еды. Вот почему особой популярностью сегодня пользуются не только полуфабрикаты, но и практически готовые к употреблению листья салата, шпината и другой зелени. Однако именно салат в пакетах может стать причиной серьезных заболеваний.

Фото: Depositphotos

Ученые Университета Лестера в Великобритании провели исследования, доказывающие, что нередко листья салата еще на этапе произрастания заражаются сальмонеллой от органических удобрений (навоз), а также от насекомых и птиц, если салат растет в открытом грунте, пишет Умная.

Доцент лаборатории клинической микробиологии университета, Примроуз Фристоун, поясняет, что они проследили, что происходит с сальмонеллой, если листья инфицированного сальмонеллой салата повреждаются. Выделяемый из листьев сок увеличивает способность бактерий формировать биопленки, покрывающие всю внутреннюю поверхность упаковки. Такой салат остается источником сальмонеллеза даже после тщательного мытья.

Фото: Depositphotos

Аспирант университета Джаннис Куккидис поясняет, что сок салата в данном случае становится намного опасней, чем просто лист с прикрепившейся к нему сальмонеллой. С листа бактерию можно смыть, а при растекшемся соке это становится невозможным. Кроме того, сок салата способствует размножению бактерий даже в холодильнике.

По теме: Что нужно знать, чтобы не отравиться салатом в Америке

Сальмонелла – далеко не единственная бактерия, «обитающая» на листьях готового салата. В США беременная женщина едва не погибла после употребления такой пищи. Съев бутерброд с листьями зелени в кафе, она «получила в довесок» бактериальный менингит и сепсис. Об этом рассказал профессор Лондонской школы тропической медицины, Хью Пеннингтон. По его словам, готовый к употреблению салат нередко становится, помимо сальмонеллеза, источником криптоспоридиоза и листериоза.

Зеленый салат не проходит специального санитарного контроля, поэтому вместе с ним в магазины, кафе и рестораны беспрепятственно проникают и бактерии. Такой салат перед употреблением необходимо мыть горячей водой с мылом, уверен профессор. Он приводит данные федерального правительства США, согласно которым сальмонеллезом в Америке ежегодно заболевает около одного миллиона человек, из них 19 000 попадают в госпиталь и 380 умирают. Хью Пеннингтон поясняет, что это больше, чем количество заболеваний от любых других бактерий, связанных с пищевым отравлением, включая кишечную палочку.

По данным газеты The Telegraph, в Германии листериоз, микробами которого был заражен салат, оборвал жизни 22 человек. В Великобритании к массовому отравлению привел шпинат – в больницы обратились 300 человек, у которых был выявлен криптоспоридиоз. В США листерии занимают третье место среди других источников отравлений. В 2016 году крупнейший в США производитель свежих овощей и фруктов, компания Dole, изъяла из продажи салатную смесь марки American blend в десяти штатах из-за обнаруженных в ней бактерий листерии.

По теме: Гид по листовым салатам: какая зелень самая полезная

Многие уверены, что зелень салата – хорошая возможность пополнить свой организм витаминами. Специалист по пищевым продуктам в Университете Северной Каролины Мэри Энн Лила в целом соглашается с этим. Но, по ее мнению, лучше делать это за счет свежих фруктов и овощей. Как установили специалисты университета, к примеру, витамины В и С в листьях салата являются водорастворимыми. Поэтому в процессе мытья (а делать это необходимо, как мы выяснили, очень долго и тщательно) большая часть этих витаминов попросту вымывается.

Также выяснилось, что, к примеру, в шпинате после восьми дней хранения в холодильнике теряется почти половина фолата – очень важного и полезного для организма витамина. Разумеется, никто дома столько зелень хранить не будет, но неизвестно, сколько до покупки она пролежала в супермаркете.

Следите за историями успеха, полезными советами и многим другим, подписавшись на Woman.ForumDaily в Facebook и Instagram, и не пропустите главного в нашей рассылке.