Семь ошибок, которые делают полезную еду опасной для здоровья

Вы ведь знаете, что нельзя резать овощи на той же доске, что и мясо, а использование специального термометра – единственный способ убедиться, что оно как следует прожарено. Но даже опытные хозяйки иногда совершают ошибки, которые превращают вкусные и полезные продукты в источник пищевого отравления. Что же мы делаем не так?

1. Повторное использование тканевой сумки для покупок

Сумки, изготовленные из ткани, могут быть питательной средой для бактерий.

«Из пакетов с сырым мясом могут выделяться соки и загрязнять внешнюю сторону упаковки и сумку изнутри», – говорит Сана Муджахид, доктор философии, менеджер по исследованиям в области безопасности пищевых продуктов в Consumer Reports.

Что делать? Несмотря на это, возвращаться к пластику не стоит. Часто стирайте сумки для покупок в машине используя горячую воду. В магазине складывайте пакеты с сырым мясом в полиэтилен и тщательно закрывайте, прежде чем переложить в тканевую сумку. Если хотите проявить еще большую осторожность, сложите все сырое мясо, птицу и морепродукты в одноразовые пакеты и выделите одну тканевую сумку исключительно для таких продуктов.

2. Хранение мяса на верхних полках холодильника

Заболевания, вызываемые бактериями из сырого мяса или птицы, могут распространяться на продукты, которые вы никогда бы не заподозрили в возможном заражении. Пример: несколько лет назад 60 человек, которые работали в одной и той же компании в Коннектикуте, были поражены потенциально смертельным штаммом кишечной палочки. Выяснилось, что все они ели куриные палочки в столовой компании. Это вызвало недоумение, поскольку курица – очень нетипичный источник такого типа бактерий. Оказалось, что виновником была частично приготовленная говядина, которая хранилась прямо над уже обжаренными куриными палочками. Соки из говядины капали на курицу, которую подавали без дальнейшей тепловой обработки.

Что делать? Держите сырое мясо, птицу и морепродукты на нижней полке холодильника. Убедитесь, что все это надежно хранится в контейнерах или запечатанных полиэтиленовых пакетах, чтобы предотвратить загрязнение других продуктов. Немедленно очищайте любые утечки жидкостей в холодильнике и хотя бы раз в месяц тщательно очищайте полки и прочие поверхности внутри. В качестве дополнительной меры безопасности вы можете протереть поверхности смесью одной чайной ложки отбеливателя на литр воды.

3. Мытье домашней птицы перед приготовлением

В этом нет резона ни с точки зрения гигиены, ни с точки зрения кулинарии. К тому же это может привести к заражению. Мытье птицы – это расплескивание бактерий по всей раковине, столешницам, близлежащей посуде.

Что делать? Просто пропустите этот шаг, а заодно сэкономьте время.

4. Недостаточно частое мытье рук

Все знают, как важно мыть руки перед приготовлением пищи, но мало кто делает это с нужной частотой. Департамент сельского хозяйства оценил привычки почти 400 человек, которые готовили гамбургеры из индейки на специальной экспериментальной кухне. В двух третях случаев, когда участники должны были мыть руки, они этого не делали. И даже когда мыли, то очень немногие делали это правильно.

Недостаточно частое мытье может приводить к тому, что вы станете переносить бактерии в некоторые неожиданные места. В этом эксперименте исследователи обработали мясо безвредным “вирусом”. Почти половина людей распространила его на соль и перец, баночки с продуктами и контейнеры для специй, которых касались во время готовки. Около 10% загрязнили “вирусом” краны и ручки холодильника.

“Бактерии, такие как сальмонелла и кампилобактер, могут выживать на твердых поверхностях в течение нескольких часов”, – заметил Муджахид.

Что делать? Мойте руки перед началом приготовления пищи и при каждом переключении с задачи на задачу. Например, после того как вы уложите сырого цыпленка в форму для выпечки, вымойте руки, прежде чем посыпать его солью и травами. Каждый раз, когда вы моете руки, пользуйтесь мылом и энергично втирайте его в кожу минимум 20 секунд и только потом смывайте теплой проточной водой. Самой большой ошибкой участников исследования было то, что они не терли руки мылом как следует.

5. Пользование гаджетами во время приготовления еды

Мобильные телефоны и планшеты – это новые кулинарные книги. Мы, пока возимся на кухне, слушаем музыку, ищем рецепты, общаемся в соцсетях. Почти половина из 4000 человек, которые участвовали в обзоре безопасности продуктов питания в 2016 году, проведенном Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и Департаментом сельского хозяйства США, использовали мобильное устройство во время приготовления пищи, но только около трети этих людей мыли после этого руки. Хотя в исследованиях не было привязки “использование мобильных устройств и пищевое отравление”, сотовые телефоны и планшеты могут быть источником бактерий, которые легко перенести в пищу.

Что делать? Некоторые опрошенные сказали, что используют мизинцы, локти или костяшки пальцев, чтобы касаться телефона на кухне. Но лучше не трогать его вообще, а если пришлось, например ответить на звонок или что-то написать, нужно после этого помыть руки.

6. Невнимание к температуре холодильника

Некоторые типы болезнетворных бактерий могут быстро размножаться и распространяться в вашем холодильнике, если температура внутри недостаточно низкая.

Что делать? Пользуйтесь термометром холодильника, чтобы регулярно проверять температуру. Она должна быть ниже 40°F (4°С), но эксперты рекомендуют 37°F (2-3°С) как идеальную), а в морозильнике не выше 0°F (-17°С) для обеспечения оптимальной безопасности пищевых продуктов.

7. Отсутствие запретов для животных на кухне

Лучше всего полностью запретить домашним животным входить на кухню, поскольку они могут распространять патогены. Если это невозможно, то хотя бы не позволяйте кошкам и другим животным забираться на столы и столешницы (помните, что они ходят в лоток!).

Что делать? Не оставляйте на столах еду, чтобы кошка не получала позитивное подкрепление: если она взберется туда – это сделает ее поведение привычкой. Или попробуйте совет от Animal Humane Society: купите несколько недорогих пластиковых ковриков и наклейте с одной стороны двустороннюю липкую ленту. Накрывайте ими столы и рабочую зону (липкой лентой вверх!), когда не пользуетесь. Кошки не любят ощущение прилипания и быстро отучатся ходить по столам.

Следите за историями успеха, полезными советами и многим другим, подписавшись на Woman.ForumDaily в Facebook, и не пропустите главного в нашей рассылке.