Десять вопросов, которые вы всегда хотели задать официантке
27.03.2021, 09:00 EST
Источник: VICE
«Однажды клиентка вылила шампанское на свою еду и швыряла суши-роллами в ресторане. Когда я спросила ее, в чем проблема, она ответила: «У меня столько денег, что я могла бы купить твою жизнь».
Большинство людей, когда они голодны, ведут себя не лучшим образом. Корни уходят в младенчество, когда мы примитивно проявляем гнев, если голодны, но когда мы становимся старше, то учимся превращать детские вопли в сугубо пассивную агрессию, направленную на окружающих, пишет VICE.
Сахра (имя изменено) знает всё о голодных людях, ведь 27-летняя девушка работает официанткой уже десять лет и рассказывает, что из-за особенно трудных клиентов она и её коллеги часто выпивают, чтобы продержаться до конца смены.
Она начинала работать официанткой, когда была ещё студенткой, и работала неполный рабочий день в пабе, прежде чем перешла на работу в барах, кафе и в нескольких ресторанах. Сейчас Сахра — помощник менеджера изысканного ресторана в Берлине, где она обслуживает богатых и знаменитых клиентов и зарабатывает около €3000 ($3400) в месяц.
Я побеседовала с Сахрой в кафе в богатом районе города Шарлоттенбург, чтобы узнать о самом худшем клиенте, которого она когда-либо обслуживала, плевала ли она когда-либо в еду клиента и какие стратегии она пускала в ход, чтобы получить хорошие чаевые.
Уходит ли у тебя больше времени на обслуживание клиентов, которые тебе не нравятся?
– Нет. Наоборот, я работаю быстрее, чтобы у меня было меньше поводов возвращаться к их столу. Если я буду делать всё медленно, они будут злиться и продолжать звать меня.
Почему ты решила стать официанткой?
– В первое время работа официанткой была всего лишь способом немного подзаработать, когда я готовилась к выпускным экзаменам. Но стоило мне влезть в эту сферу, как я начала быстро зарабатывать лёгкие деньги, и стало тяжело покинуть эту работу. Со временем пристрастилась к своей работе: люблю поесть, быть среди вкусной еды и горжусь тем, чем занимаюсь. Я не считаю это низкоквалифицированной работой. Почти каждую неделю кто-то говорит мне, что я «слишком умна для официантки», и это очень раздражает. Как только есть возможность, пытаюсь опровергнуть стереотип, что официантки слишком глупые, чтобы заниматься чем-либо ещё.
Худший клиент, которого ты когда-либо обслуживала?
– Худшие клиенты – это богатые знаменитости, которые думают, что им разрешено относиться к нам, как к дерьму. Например, есть один небезызвестный парень, который приходит и любит унижать официанток в нашем ресторане. Он называет нас жирными и говорит: «Твоя грудь такая маленькая, я должен сделать тебе сиськи на Рождество». Нужно иметь достаточно опыта, чтобы иметь выдержку справиться с таким, однако некоторые из моих коллег не могут, и проводят много времени в слезах в нашем винном погребе. Однажды всё было настолько плохо, что я отказалась обслуживать его.
Как-то раз у нас за столом сидели состоятельные россияне, которые отмечали день рождения. С приближением ночи они становились всё более неприятными, пока один из них буквально не укусил моего коллегу. Ситуация только обострилась, когда клиентка начала разливать шампанское на свою еду и швырять суши-роллами по залу. Когда я спросила её, в чём проблема, она ответила: «У меня столько денег, что я могла бы купить твою жизнь». В конце концов, я позвала менеджера, и эти русские ушли. Но они оставили гадкие комментарии о нас по всему Facebook – я не могла спать два дня.
Ты когда-нибудь плевала в чью-то еду?
– Нет, но работала в ресторанах, где видела подобное. Лично я никогда не сделала бы этого. Но если клиент действительно дерьмо, я прошу бармена «забыть» налить алкоголь в их коктейли.
Какие другие способы ты используешь, чтобы отомстить клиентам, которые тебя раздражают?
– Если клиенты слишком пьяны и выходят из-под контроля, я просто добавляю в их счет две или три дополнительных бутылки вина. Но я делала так только, когда они вели себя действительно дерьмово и когда была уверена, что они очень богаты и не расстроятся по этому поводу. Некоторые клиенты реально умеют заставить почувствовать себя ничтожеством. На прошлой неделе к нам пришел эмиратский принц. Когда он узнал, что я могу говорить по-арабски, он дал мне €100 (примерно $113) просто так. Я подумала, что это очень мило, до тех пор, пока он не спросил, может ли он меня купить. Мне пришлось отдать столик коллеге.
Ты доедаешь остатки еды с тарелок?
– Да, если клиент не слишком мерзкий. И если в конце ночи на кухне что-то осталось, мы тоже забираем всё домой. Еда, которую здесь готовят, слишком хороша, чтобы просто выбросить в мусор. Кроме того, когда работаешь вокруг еды весь день, то становишься менее придирчивым к тому, что ешь.
Какие хитрости ты используешь, чтобы получить хорошие чаевые?
–Я делаю то, чему научилась из книги по бизнес-психологии. Там сказано, что если вы нарисуете маленькую солнечную улыбку на чеке, и скажете, что «чаевые не учитываются», это покажется менее навязчивым. По-видимому, улыбка – более позитивное сообщение, чем, скажем, сердечко. Это маленькая хитрость работает со всеми моими клиентами.
Какую самую отвратительную вещь ты видела на кухне?
– В мексиканском ресторане, в котором я работала, остатки соуса в маленьких тарелочках со столов клиентов на кухне всегда возвращались в большую миску. Я также видела, как шеф-повар вытаскивал руки со своих штанов, а затем готовил салат, не вымыв их. Но в моем нынешнем ресторане открытая кухня, поэтому такие отвратительные вещи, как эти, не могут произойти, так как посетители сразу бы заметили.
Ты когда-нибудь лгала клиентам, которые спрашивали, веганская ли еда у них?
– Раньше у нас был один мисо-суп, и мы не были уверены, веганский он или нет, но мы все равно продавали его как веганский. В конце концов, узнали, что в супе была рыба.
Что тебе удалось доведаться о свиданиях наблюдая за своими посетителями?
– Здесь, в Шарлоттенбурге, лучшая приманка – это деньги. Многих женщин привлекают богатые мужчины. Я развила талант к тому, чтобы сразу определить пары, у которых особенное свидание: в воздухе парит определённая энергия. Иногда я замечаю, как пары исчезают вместе в туалете на 20 минут. Это всегда здорово знать, что люди переживают особый период в нашем ресторане.
