Сальмонеллез: как избежать заражения и что нужно знать о симптомах
13.05.2020, 09:00 EST
Источник: Домашний очаг
Сальмонелла — довольно коварная бактерия, которая может попасть в наш организм самыми разными способами и вызвать опасное заболевание. Как обезопасить себя и свою семью, рассказывает Домашний Очаг.
Опаснее сальмонеллез для детей, пожилых людей и тех, чей иммунитет ослаблен. Мы изучим эту болезнь повнимательнее и расскажем, как ее избежать.
Какие симптомы у сальмонеллеза?
Сальмонеллез настолько неприятен, что его невозможно пропустить, сложно забыть, и болеть им не хочется никогда. Некоторые «счастливчики» становятся бессимптомными носителями, но у большинства возникают следующие симптомы:
- высокая температура
- слабость
- головная боль
- тошнота
- рвота
- сильные боли в животе
- диарея
Инкубационный период может длиться от 6 часов до трех дней, но у большинства заболевших симптомы возникают примерно в течение суток.
Это излечимо?
Сальмонеллез хорошо поддается лечению, врач может даже антибиотики не назначать.
Но нельзя ни в коем случае пытаться героически ползти на работу или переносить заболевание на ногах, даже если оно проходит в легкой форме.
- Сальмонеллез заразен для окружающих.
- Болезнь способна принести серьезные осложнения.
- После исчезновения симптомов человек может оставаться носителем или хроническим больным.
Если вы подозреваете, что заразились:
- оставайтесь дома
- ограничьте контакт с домашними
- попросите близких дезинфицировать ванные комнаты после каждого вашего посещения
- пейте побольше воды
Пусть в воде будут электролиты и глюкоза — просто добавьте туда немного соли и сахара. Так вы восполните водно-солевой баланс и получите дополнительную энергию.
Можно ли обойтись без инфекционной больницы?
Вы можете оставаться дома, но госпитализация потребуется, если течение болезни станет серьезным. В инфекционку пора, если:
- Вы никак не можете удержать воду
- Диарея становится особенно мучительной, слизистой или кровавой
Как и в случае многих других заболеваний, промедление может сильно ухудшить ситуацию.
По теме: ‘Съела яичницу и оказалась в инфекционке’: 5 продуктов, которые портятся быстро и незаметно
В больнице вам поставят капельницу, чтобы восполнить потерю жидкости — обезвоживание бывает опаснее самой болезни. Оно может даже привести к сердечному приступу, так как кровь становится слишком густой.
Как передается сальмонеллез?
Бактерии рода Salmonella живут в кишечном тракте людей и животных, распространяются через экскременты. Животные сальмонеллезом обычно не болеют, хотя и переносят его, а вот человек может быть и переносчиком, и заболевшим.
Сальмонеллы поселяются в кишечнике и производят токсин, приводящий к обезвоживанию, нарушению тонуса сосудов и даже поражению нервной системы.
По теме: Тартар отдай врагу: почему категорически нельзя есть сырое мясо
Нетифоидная сальмонелла приводит к типичным инфекциям вроде гастроэнтерита, разные виды тифоидных могут вызвать, соответственно, брюшной тиф. Сейчас он довольно редко встречается за пределами стран третьего мира.
Есть два основных пути распространения сальмонеллы: через зараженную пищу и через контакт с животными-переносчиками.
Заражение пищи
Сальмонеллы присутствуют в экскрементах многих животных, включая коров, птиц и рыб. Если нормы обработки пищи будут нарушены, бактерии могут поразить мясо, молоко или яйца. Причем они могут жить как внутри скорлупы, так и снаружи, поэтому одного только мытья яиц недостаточно.
Лучшие друзья сальмонеллы — это грязь, ненадлежащая гигиена и плохие условия жизни животных.
Даже условно-больное животное может никогда никого не заразить, если молоко, яйца и мясо будут обработаны по всем правилам, а курочкам не позволят жить по колено в помете.
Сальмонеллы могут сохраняться в пище довольно долго и погибают при термической обработке (но не при замораживании!).
Допустимые температурные режимы:
- 1,5 часа при температуре до 55 градусов
- 12 минут при температуре до 60 градусов
- 10 минут при температуре 75 градусов
И, пожалуйста, не мойте мясо и курицу в раковине (и вообще нигде не мойте). Вы просто расплескаете сальмонеллу по всей кухне.
Если на мясе есть осколки костей, соскребите их ножом и дайте высокой температуре справиться с остальным.
Не забудьте помыть руки после контакта с сырыми продуктами!
Контакт с животными…
Сальмонеллу переносят как дикие животные, так и одомашненные. Если у вас домик в деревне или дача, будьте осторожнее с деревенским молоком и вкусными яйцами от соседских несушек. Это же относится к «экологически чистым фермерским продуктам».
Животные могут выглядеть здоровыми и ухоженными, но это не помешает им быть носителями сальмонеллы.
Правила безопасности:
- яйца нужно собирать каждый день
- сразу мыть их и класть в холодильник
- мыть руки после контакта с яйцами
- мыть руки после посещения курятника или кормления кур
- мыть руки после прикосновения к оперению курицы
- немедленно изолировать снулых, печальных или заметно больных кур (это надо делать в любом случае, учитывая куриную тенденцию заклёвывать больных товарок).
…включая экзотических
Вы будете удивлены, но, оказывается, сальмонеллу переносят и экзотические животные. Не только попугаи, но и ящерицы, игуаны, черепахи, змеи. В общем, все дальние-дальние родственники динозавров (а значит, и кур).
По теме: Чем опасно мясо после заморозки
Носителями могут быть хомяки, морские свинки, жабы, лягушки, ежики — практически кто угодно.
Соответственно, мытье рук, к которому мы так привыкли за последние пандемические месяцы, должно остаться с нами навсегда. Пообщавшись со зверем, помойте руки, а до того — не тяните их в рот, в нос и к глазам.
Передается ли от человека к человеку?
Неприятная правда: сальмонелла передается людьми также успешно, как и животными — через фекалии. Сходить в туалет и не помыть руки — обычное дело для некоторых людей. А учитывая характер симптомов, крошечные фекальные частицы могут оказаться не только на ладонях.
Люди с диареей не должны возвращаться в садик, школу или на работу раньше, чем через сутки.
Если человек работает с продуктами, то должно пройти не менее двух дней после исчезновения симптомов.
Для кого сальмонеллез опаснее всех?
Сальмонеллёз вызывает довольно огромное количество бактерий — одна-единственная не сумеет побороть наш иммунитет. Тем не менее, даже небольшой колонии достаточно для того, чтобы заразить младенцев, детей в возрасте до 5 лет, тех, кто старше 65 или страдает нарушением иммунной системы.
Люди, принимающие антациды, подвергаются большему риску заражения — таким образом куда больше проглоченных бактерий выживет и достигнет кишечника.
Более уязвимы к сальмонеллезу и люди с воспалительными заболеваниями кишечника (из-за повреждения слизистой оболочки) и те, кто недавно принимал курс антибиотиков. Гибель полезной флоры кишечника обедняют микробиом и оставляют пространство для сальмонелл.
Какие еще есть факторы риска?
- Нарушение правил гигиены
- Невозможность вымыть руки после взаимодействия с сырым мясом или яйцами
- Употребление в пищу «сырого», непастеризованного молока, зараженных яиц и мяса без термической обработки
- Отсутствие возможности вымыть фрукты и овощи перед едой
Все упирается в профилактику и гигиену. Профилактика инфекции особенно важна для людей уязвимых. У большинства заболевших диарея пройдет через несколько дней, но даже в нашу эпоху антибиотиков люди иногда (хотя и очень редко) погибают от острого сальмонеллеза.
Вакцины против сальмонеллы нет, иммунитет против нее тоже не вырабатывается, поэтому мы можем подхватить болезнь не один раз.
