The article has been automatically translated into English by Google Translate from Russian and has not been edited.

По вкусу и по правилам: 8 секретов того, как правильно солить еду

03.08.2020, 09:00 EST

Источник: Домашний Очаг

Как и когда солить блюда, независимо от вкусовых предпочтений, рассказывает “Домашний Очаг”.

Фото: Shutterstock

Сложно поверить, что обычная поваренная соль, которая сейчас стоит в каждом кухонном шкафчике и на каждом столе, когда-то была на вес золота. Из-за соли развязывались войны, она была основой торговли и важной частью религиозных церемоний, ею расплачивались за работу, а наличие соли в доме было признаком достатка и благополучия. С тех пор мы прошли долгий путь, но до сих пор не знаем всех тонкостей. Например, что солить блюда нужно не только по собственному вкусу, но и по правилам. Давайте разбираться, как именно.

1. Зачем нужна мелкая или крупная соль?

Сейчас вспомните, сколько разных видов соли у вас на кухне. Один или два в лучшем случае? Но дело в том, что есть несколько видов соли, которая обязательно должна быть под рукой у каждого, кто готовит дома.

Первый и самый распространенный вид — мелкая поваренная соль. Большинство людей обычно солят ею всё подряд и тем самым совершают ошибку. Мелкая соль отлично подходит для блюд, которые нужно слегка подсолить в последнюю минуту и для того, чтобы держать её в солонке на обеденном столе, но совсем не подходит для засола, консервирования и маринадов.

Вы, наверняка, встречали другие разновидности каменной соли: крупную розовую или гималайскую. Гранулы в такой соли большие, а значит их легче распределять по поверхности. Это означает, что они больше подходят для тех видов блюд, где соль не нужно перемешивать, например для кусков мяса или рыбы.

Если сомневаетесь, какую соль использовать, запомните простое правило: размешивать удобнее мелкую соль, а посыпать — крупной.

По теме: 7 натуральных заменителей сахара, которые понравятся сладкоежкам

2. Почему соль лучше покупать всегда одинаковую?

Объясняется все очень просто: соль разных производителей отличается по вкусу, т.к. компании часто используют совершенно разные технологии производства. Вам, наверняка, не раз приходилась с этим сталкиваться, когда, положив в суп ложку соли из другой пачки, вы обнаруживали, что он пересолен. И дело тут вовсе не в вашей невнимательности.

3. Когда добавлять соль?

Всегда солить еду ближе к концу приготовления не совсем правильно. Чтобы соль проникла в овощи или мясо, нужно время, а если солить все блюда в самом конце, можно получить неравномерно просоленные блюда с нераскрывшимся вкусом. Это действует и в случае с жареной морковью, и в случае с мясным рагу. Если сразу забыли посолить блюдо, используйте только четверть того количества соли, которое собирались добавлять. Так вы заодно сократите риск чрезмерного употребления натрия.

Солить жареный картофель лучше тогда, когда он покроется золотистой корочкой, а вареный – примерно через 15 минут после закипания воды.

4. В каких случаях солить в начале не нужно?

Конечно, сразу солить нужно далеко не все блюда. Есть те, в которые соль добавляют в самом конце, иначе вы рискуете пересолить. Это относится к тушеному мясу, бульонам, соусам и подливкам. Они, как правило, выкипают, а это значит, что к тому моменту, как приготовятся, станут более солеными. Чтобы этого не случалось, солите в последнюю очередь, ведь мы говорим о жидкостях, а жидкости легко перемешать.

Суп рекомендуется солить тогда, когда все его составляющие готовы.

5. Как мариновать птицу?

Чтобы запеченная в духовке курица получилась вкуснее, её нужно заранее мариновать. Любите ли вы хрустящую поджаристую корочку? Если да, нужно приготовить маринад, смешав соль и любимые приправы: розмарин, перец, чеснок и т. д. Просто вотрите соленую сухую смесь трав и специй в кожицу и оставьте на несколько часов. Перед приготовлением не забудьте обсушить птицу бумажным полотенцем, а затем ставьте в духовку.

6. Сколько граммов соли в щепотке?

Во многих рецептах указывается количество соли в щепотках, но знаете ли вы, сколько соли требуется на самом деле? Фактически это 1/6 чайной ложки или от 2 до 5 г, но щепотка для каждого человека разная и зависит от размера пальцев. Считается, что в щепоть соли входит столько соли, сколько уместится между большим, указательным и средним пальцем, но стараться захватить больше не нужно.

7. Зачем солить десерты?

В кулинарной школе начинающих поваров учат добавлять соль в сладкие десерты и выпечку, потому что соль придает им вкус и аромат, который без этого ингредиента не раскрылся бы. Для сладкого бездрожжевого теста достаточно щепотки обычной соли, в дрожжевое тесто кладут две щепотки на килограмм теста.

По теме: Зачем соль добавлять в десерты и как с ее помощью убрать горечь

Соль необходимо добавлять в воду для макарон на стадии закипания жидкости. То же самое относится к пельменям и другим блюдам из пресного теста.

8. Когда можно слегка подсолить?

Когда в готовом блюде чего-то не хватает и оно кажется пресным на вкус, не расстраивайтесь и не пытайтесь сразу добавлять дополнительные ингредиенты или приправы. Иногда достаточно всего лишь немного подсолить блюдо, чтобы «порадовать» свои вкусовые рецепторы. Главное, соблюдайте простое правило: посолите немного на этапе приготовления и добавьте ещё щепотку в самом конце.

Следите за историями успеха, полезными советами и многим другим, подписавшись на Woman.ForumDaily в Facebook, и не пропустите главного в нашей рассылке.