Тыквенный пирог с бренди: лучший рецепт к Хэллоуину

Что может быть вкуснее в Хэллоуин, чем домашний тыквенный пирог, приготовленный из свежайшей, аппетитной мякоти сезонной тыквы? Разве что тот же пирог, но с добавлением ароматного бренди. Пирог по рецепту The New York Times – для вас.

Специи и пряности в этом рецепте предлагаются умеренно, но не стесняйтесь добавить больше корицы и имбиря, если любите более острый вкус. Бренди или коньяк добавлять также необязательно, эта рекомендация имеет смысл для придания аромата выпечке (можно заменить бурбоном).

Ингредиенты

Для теста-основы:

• 1 ¼ чашки обычной белой муки (150 г);
• ¼ чайной ложки мелкой морской соли;
• 10 столовых ложек (141 г) несоленого масла высокой жирности, охлажденного и нарезанного кубиками;
• от 2 до 4 столовых ложек ледяной воды.

Для начинки:

• 1 ¾ чашки пюре из мускатной или обычной тыквы
  (чтобы его приготовить, дольки или кубики очищенной мякоти тыквы без семечек смажьте растопленным маслом и запекайте на 400 градусах Фаренгейта (200 Цельсия), переворачивая несколько раз, пока мякоть не станет нежной, от 30 до 45 минут; охладите, пюрируйте блендером);
• 3 больших яйца;
• 1 чашка сливок;
• ¾ чашки коричневого сахара (160 г);
• 2 столовые ложки бренди;
• 2 чайных ложки молотого имбиря (4 г);
• 1 ½ чайных ложки молотой корицы (3 г);
• ½ чайной ложки кошерной соли (3 г);
• ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха;
• щепотка сушеной гвоздики.

Приготовление:

1. Сделайте основу: в кухонном комбайне смешайте муку и соль. Добавьте масло и взбивайте, пока смесь не начнет напоминать отдельные кусочки размером с нутовые орешки. Добавьте ледяную воду, по 1 столовой ложке за один раз и взбивайте, пока тесто не станет однородным. Оно должно быть влажным, но не мокрым. На слегка посыпанную мукой поверхность стола выложите тесто и скатайте в шар, тыльной стороной ладони придайте форму диска. Плотно обмотайте пластиковой пленкой и охладите – от 1 часа до 2 дней.
2. На присыпанную мукой поверхность стола или доску выложите тесто и раскатайте до круга диаметром 12 дюймов (30 см). Перенесите в 9-дюймовую (22 см) форму с бортиками. Срежьте лишнее тесто сверху и обомните руками. Наколите вилкой всю поверхность, чтобы тесто не вздулось в духовке, затем охладите 30 минут.
3. Пока тесто охлаждается, нагрейте духовку до 375 градусов Фаренгейта (190 Цельсия). Уложите в форму с тестом алюминиевую фольгу и наполните ее сухими бобами. Выпекайте 20 минут. Уберите бобы и фольгу и допеките еще 5-7 минут до золотистого оттенка. Охладите.
4. Уменьшите температуру духовки до 325 (160) градусов. В большой миске взбейте вместе тыквенное пюре, яйца, сливки, коричневый сахар, коньяк, имбирь, корицу, 1/2 чайной ложки соли, мускатный орех и гвоздику. Вылейте смесь в охлажденную основу пирога. Перенесите пирог на большой лист для выпечки. Выпекайте, пока корочка не станет золотистой, а центр будет слегка дрожать при встряхивании. Это занимает от 50 до 60 минут.

Перед подачей на стол полностью охладите.

Следите за историями успеха, полезными советами и многим другим, подписавшись на Woman.ForumDaily в Facebook, и не пропустите главного в нашей рассылке.