Как сделать самый сложный бутерброд в своей жизни - Woman.ForumDaily

Как сделать самый сложный бутерброд в своей жизни

09.01.2019, 10:00 EST

Источник: Медуза

Когда есть время и вдохновение, можно приготовить что-нибудь сложное — например, бутерброд с маслом и сыром. Но только не покупать готовые продукты в магазине, а сделать самому. Если не едите молочных продуктов, можно положить на хлеб что-то еще — например, свекольный хумус.

Фото: depositphotos.com

Хлеб на закваске

Приготовьте закваску

Есть много вариантов приготовления закваски, пишет шеф-повар Наталья Березова для Медузы. Приведенный ниже — один из самых быстрых и самых простых.

  • Вода питьевая (30 градусов) — 140 граммов
  • Мука пшеничная высшего сорта — 100 граммов
  • Мука ржаная — 140 граммов
  • Мед — 10 граммов

День первый

Смешайте 20 граммов ржаной муки с 20 граммами воды и половиной меда. Закройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 24 часа.

День второй

На поверхности появились пузырьки. В контейнере побольше смешайте 40 граммов ржаной муки, 40 граммов воды и оставшийся мед. Добавьте смесь предыдущего дня. Снова оставьте в теплом месте под полотенцем на 24 часа.

День третий

Пузырьков на поверхности еще больше. Добавьте 80 граммов воды и 80 граммов муки. Хорошенько размешайте и снова оставьте на 24 часа.

День четвертый

Закваска почти готова. Добавьте 100 граммов пшеничной муки и 100 граммов воды, размешайте. По консистенции закваска должна быть как тесто для оладьев.

Оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Правильная закваска, из которой получается самый вкусный хлеб, пахнет шампанским, молодым пивом и свежей хлебной коркой. Если вы чувствуете кислый, уксусный запах, лучше «покормите» закваску еще один раз. «Покормить» или «освежить» —значит добавить в готовую закваску воду пополам с мукой.

Подготовьте для приготовления хлеба необходимую утварь

  • Планетарный миксер. Конечно, можно вымесить тесто руками, но миксер намного ускорит этот процесс.
  • Большая миска или лоток для созревания хлеба
  • Пара силиконовых лопаток
  • Пекарский скребок. Обязательно купите такой, если собираетесь печь хлеб.
  • Место для формовки хлеба. Это может быть большая доска, поднос или просто чистый участок стола.
  • Утятница или любая чугунная кастрюля с крышкой. Профессиональные печи очень сильно отличаются от домашних, но, выпекая хлеб в утятнице с закрытой крышкой, вы создадите похожие условия.
  • Форма для расстойки теста. Расстойкой называется необходимый процесс созревания теста. Корзинки продаются в специализированных магазинах. Если ее нет, ничего страшного — на первое время подойдет обычная миска или глубокая тарелка объемом 20 кубических сантиметров и глубиной 10 сантиметров. Положите в нее кухонное полотенце и посыпьте мукой.
  • Термометр с щупом. Так проще всего понять, готов ли хлеб.

Подготовьте нужные ингредиенты

  • ½ стакана закваски
  • ¾ стакана воды комнатной температуры
  • 1 столовая ложка сиропа агавы, топинамбура или жидкого меда
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 и ¼ стакана пшеничной муки высшего сорта
  • ¾ стакана цельнозерновой муки
  • Еще немного муки для формовки теста
Фото: depositphotos

Испеките хлеб

Лучше всего начинать делать хлеб во второй половине дня, часов в 6 вечера, чтобы испечь его на следующий день с утра.

Если есть миксер, смешайте в чаше закваску, воду, сироп или мед и соль до однородной массы. Добавьте муку и вымешивайте еще минут 15 — снова до однородной массы или до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок чащи миксера.

Миску смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, накройте пленкой и оставьте подходить при комнатной температуре на 4-6 часов.

Когда тесто подойдет, увеличится в размере в 2-3 раза, нажмите на него несколько раз, чтобы вышел воздух.

Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто. Сначала вытяните дальний от вас конец теста и сложите его пополам к себе, затем тоже самое сделайте с ближним к вам концом. Переверните тесто и оставьте минут на пять. Сформируйте мячик, положив руки на тесто и как бы оттягивая его вниз, сделайте так 4-5 раз, аккуратно, стараясь не порвать тесто.

Переверните тесто и положите его в корзинку для расстойки или в миску с полотенцем, посыпаным мукой. Затем положите в пластиковый пакет — и в холодильник, на ночь.

С утра выньте хлеб, снимите пленку и оставьте при комнатной температуре под полотенцем на 2-3 часа.

Поставьте утятницу в духовку и разогрейте духовку до 236 градусов. Аккуратно переверните хлеб сначала на небольшую доску с подстеленной пергаментной бумагой и сделайте надрез, чтобы хлебу было, куда подниматься. Надрез проще всего сделать опасной бритвой, одним резким и уверенным движением. Вообще изначально эти надрезы делали всех мыслимых и немыслимых форм, чтобы отличить свой хлеб от чужого, во времена, когда хлеб пекся в одной общей печи. Вместе с пергаментной бумагой стяните хлеб в утятницу, закройте крышкой и выпекайте 30 минут.

Снимите крышку и пеките хлеб еще минут 10. Если есть термометр, проткните хлеб и проверьте: внутренняя температура хлеба должна быть 98-100 градусов. Выньте из утятницы, оставьте остыть минут на 40 — хлеб еще должен дойти. Постарайтесь не съесть всю буханку сразу!

Масло

Тут все проще простого. Найдите самые жирные непастеризованные сливки, около 500 граммов. Проще всего, конечно, на рынке, но если вдруг у вас есть знакомые фермеры — обратитесь к ним! Все, что вам нужно сделать — взбить сливки на самой большой скорости стационарного или ручного миксера. Сливки начнут разделяться на масло и сыворотку. Дальше выложите масло на марлю и промойте несколько раз под холодной проточной водой, чтобы вымыть всю сыворотку. Так масло сохранится дольше и не приобретет прогорклый вкус.

Фото: depositphotos.com

Сыр рикотта

Приготовьте утварь

  • Кастрюля на три литра
  • Термометр с щупом
  • Марля
  • Сито
  • Большая миска
  • Шумовка

И ингредиенты!

  • Цельное молоко — 2 литра
  • Свежевыжатый лимонный сок — 1/3 стакана
  • Лимонная кислота — ½ чайной ложки (или 1/3 стакана столового уксуса)
  • Соль — 1 чайная ложка

Вылейте молоко в кастрюлю и на медленном огне доведите до 93 градусов. Снимите молоко с огня, добавьте соль, лимонный сок, уксус или лимонную кислоту и аккуратно размешайте.

Оставьте минут на 10, молоко должно начать расслаиваться на творожные хлопья и сыворотку. Если этого не происходит, добавьте еще ложку лимонного сока и подождите.

Выложите марлей сито и вылейте в нее содержимое кастрюли. Оставьте рикотту в сите — от 10 минут до часа. Все зависит от вашего вкуса — кто-то любит более жидкий сыр, кто-то более сухой. Наблюдайте, пробуйте — ищите ваш вариант.

Переложите готовую рикотту в контейнер с крышкой и храните в холодильнике.

Приготовьте свекольный хумус

Многие настаивают, что нут нужно варить сухим, но на самом деле нет никакой разницы во вкусе между отварным и баночным нутом. Главное — снять с гороха кожуру, чтобы получился нежный хумус без неприятных, отвлекающих кусочков. Промойте нут из банки и положите между двумя кухонными полотенцами. Прокатайте под ладонями, кожура станет легче отделяться. Очистите нут и взбейте в блендере с солью, тахиной, лимонным соком, оливковым маслом и свекольным пюре. По вкусу можете добавить молотой зиры и белого перца. Все ингредиенты лучше добавлять постепенно по одной ложке и пробовать на вкус, кто-то любит побольше лимона, кто-то тахины. Свекольного пюре тоже можно добавить по вкусу, больше, чем указано в рецепте.

  • Горох нут — 1 банка
  • Пюре свекольное — 3 столовых ложки (1 свеклу помойте, заверните в фольгу и запеките в духовке на температуре 200 градусов до очень мягкой консистенции, примерно час. Очистите и пробейте в блендере до состояния пюре)
  • Тахина — 2-3 столовых ложки
  • Лимонный сок — 2-3 столовых ложки
  • Оливковое масло — 4-5 столовых ложки
  • Соль — ¼ чайной ложки

Выложите в подходящую посуду, полейте оливковым маслом и посыпьте кедровыми орехами.

Следите за историями успеха, полезными советами и многим другим, подписавшись на Woman.ForumDaily в Facebook и Instagram, и не пропустите главного в нашей рассылке.