Чили кон карне по-ковбойски: рецепт Джейми Оливера

Чили кон карне – любимое блюдо многих американцев, пришедшее в США из Мексики. Один из самых известных поваров мира Джейми Оливер решил адаптировать рецепт, приготовив это блюдо в ковбойском стиле. Оливер назвал его “Чили кон Джейми” и добавил в него секретный ингредиент. Какой? Читайте – и узнаете!

Согревающее, аппетитное, очень (очень!) сытное, это блюдо представляет собой идеальный обед или ужин для целой семьи. Повар начинает рецепт с рекомендации: используйте говяжью грудинку, именно эта часть мяса придаст чили потрясающую текстуру и чудесный, глубокий аромат. Рецепт адаптирован самим автором для сайта из его книги “Америка Джейми”.

Порций: 10.
Время приготовления: 4 часа 10 минут (не пугайтесь, почти все это время займет томление на плите без вашего участия).
Уровень сложности: очень легко.

Ингредиенты:

• 4,5 фунтов (2-2.5 кг) говяжьей грудинки;
• 2 чашки (около 500 мл) горячего кофе – да, это именно ТОТ ингредиент;
• 3 больших сухих перца чили (ancho, chipotle или poblano);
• 2 красных луковицы;
• 10 зубчиков чеснока;
• 3 красных, желтых или оранжевых сладких перца, мелко нарезанных;
• оливковое масло;
• 2 чайных ложки молотого тмина;
• 2 чайных ложки порошка паприки;
• 1 чайная ложка сушеного орегано;
• 2 свежих лавровых листа;
• 3-4 свежих перчика чили;
• 2 палочки корицы;
• 4 баночки томатов-сливок по 400 г;
• 3 столовые ложки мелассы или сахара-мускавадо;
• 2 баночки фасоли сортов kidney, butter или pinto;
• сметана (по желанию).

Приготовление:

1. Зачистите мясо, удалите жир, нарежьте грудинку кусочками толщиной 2,5 сантиметров (режьте поперек волокон).
2. Сварите кофе, и пока он горячий, размочите в нем сушеные перчики чили и оставьте на несколько минут, чтобы они впитали жидкость.
3. Очистите лук и нарежьте его кубиками, очищенный чеснок – на мелкие кусочки. Удалите семена и нарежьте полосками сладкий перец.
4. Нагрейте в вашей самой большой кастрюле несколько ложек оливкового масла на небольшом огне, добавьте тмин, паприку, орегано, лавровый лист и лук. Обжаривайте 10 минут до смягчения лука.
5. Удалите семена и нарежьте половину свежих перчиков чили. Нарежьте чили, впитавшие в себя кофе, и добавьте их в луковую смесь вместе с нарезанными свежими чили, палочками корицы, нарезанным чесноком, хорошей щепоткой морской соли и черного перца, плесните туда же кофе, в котором были замочены чили.
6. Перемешайте, затем добавьте оставшуюся часть кофе, помидоры, раздавив их тыльной стороной ложки, а также мелассу или сахар. Добавьте кусочки грудинки и еще одну хорошую щепотку соли и перца, накройте крышкой и томите на небольшом огне около 3 часов, периодически помешивая.
7. Через несколько часов, используя две вилки или картофелемялку, раздавите мясо и растяните его на волокна. Когда вы это сделали, добавьте нарезанные сладкие перцы, затем слейте жидкость с фасоли и добавьте их в кастрюлю. 30 минут тушите без крышки, иногда помешивая.
8. Попробуйте на вкус – возможно, вам захочется добавить приправ. Это идеальное время, чтобы высыпать в чили оставшиеся нарезанные острые перчики и перемешать.

Вмешайте в блюдо большую ложку сметаны (если хотите) и подавайте прямо из кастрюли, отдельно сварив рассыпчатый рис или картофель, а может быть, просто со свежим хлебом и зеленым салатом. Отлично идет с ледяным пивом!

Следите за историями успеха, полезными советами и многим другим, подписавшись на Woman.ForumDaily в Facebook, и не пропустите главного в нашей рассылке.